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餐飲人事管理制度

時(shí)間:2025-06-24 08:46:40 少芬 制度 我要投稿
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餐飲人事管理制度(精選10篇)

  在當(dāng)今社會(huì)生活中,人們運(yùn)用到制度的場(chǎng)合不斷增多,制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則,也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。一般制度是怎么制定的呢?下面是小編整理的餐飲人事管理制度,僅供參考,大家一起來(lái)看看吧。

餐飲人事管理制度(精選10篇)

  餐飲人事管理制度 1

  一、員工入職必須先填寫(xiě)個(gè)人檔案,通過(guò)人事部作入職審核。

  二、審核通過(guò)后由人事部作試用通知,由部門(mén)經(jīng)理調(diào)配工作,安排上崗。

  三、員工入職后由部門(mén)領(lǐng)班級(jí)以上人員統(tǒng)一職業(yè)培訓(xùn)。

  四、員工經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)后正式進(jìn)入試用期;試用期間由部門(mén)領(lǐng)班級(jí)以上作統(tǒng)一考核。

  五、試用期時(shí)間為三個(gè)月,三個(gè)月以內(nèi)不可以提出請(qǐng)辭。

  六、考核通過(guò)后根據(jù)薪酬制度進(jìn)行調(diào)整。

  七、員工請(qǐng)辭必須提前十五天提交書(shū)面申請(qǐng)書(shū),由經(jīng)理級(jí)以上簽字同意后方可正式離職。

  八、員工正式離職后,須遞交所有配備用品方可申請(qǐng)領(lǐng)回工衣押金及證件。員工自動(dòng)離職不予以退回工資以及工衣押金

  餐飲人事管理制度 2

  第一章總則

  餐飲業(yè)股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱本公司)所屬員工的管理,除法令另有規(guī)定外,悉依本規(guī)則辦理。

  總公司員工的管理,比照辦理。

  本規(guī)則所稱員工,以在本公司核定之員工編制名額內(nèi)雇用的無(wú)定期工作契約職員為限,其區(qū)別標(biāo)準(zhǔn)如下:

  (一)職員:從事管理工作的員工。

  (二)技工:具備初中畢業(yè)以上程度,并有下列技術(shù)工作三年以上工作經(jīng)驗(yàn),經(jīng)技工轉(zhuǎn)類考試及格或甄選提升的工人:

  有關(guān)生產(chǎn)各項(xiàng)設(shè)備的操作,運(yùn)轉(zhuǎn)、制造及裝修等工作。

  原物料或產(chǎn)品的制造、檢驗(yàn)、加工、整理及包裝等工作。

  其他與生產(chǎn)有關(guān)的專業(yè)性工作。

  (三)管理工:具備高中畢業(yè)以上程度,并有本業(yè)二年以上的工作經(jīng)驗(yàn)方可勝任的事務(wù)工作,或其他程度相當(dāng)?shù)姆羌夹g(shù)性工作經(jīng)管理工考試及格或甄選提升的.工人。

  (四)服務(wù)生:從事迎賓、托盤(pán)、擦抹等對(duì)客人直接服務(wù)的員工。

  (五)普通工:擔(dān)任搬運(yùn),事務(wù)或簡(jiǎn)易事務(wù)等無(wú)需特殊技能或知識(shí)的工人。

  工人編制名額依據(jù)實(shí)際需要擬訂,呈報(bào)本公司核定。

  為配合工作及人事調(diào)度的需要,遇有臨時(shí)性、短期性、季節(jié)性或特定性工作時(shí),得依實(shí)際需要雇用定期契約工人(以下簡(jiǎn)稱定期工)。其雇用及管理辦法另定之。

  第二章雇用及解雇

  雇用員工應(yīng)由所屬主管單位填具員工采用申請(qǐng)書(shū),送由主管單位簽請(qǐng)負(fù)責(zé)人核定。

  雇用員工以考試方式錄用為原則。

  雇用員工應(yīng)先行試用,但試用期間不得超過(guò)40日,在試用期間內(nèi),由所屬主管單位負(fù)責(zé)考核,期滿后依據(jù)試用成績(jī),簽請(qǐng)正式雇用或解雇。

  雇用工人,得就在崗位工作三個(gè)月以上工作成績(jī)優(yōu)良的定期工中選用。前項(xiàng)選用的員工,得不經(jīng)考試及試用。

  雇用工人,以身家清白、身體健壯、年滿18歲以上35歲以下,并具有初中畢業(yè)或以上學(xué)歷者為合格,但雇用特殊性技能的工人不在此限。

  不得錄用有下列情事之一者為員工:

  曾受刑事處分或宣告禁治產(chǎn)者。

  患有傳染病或痼疾者。

  曾服務(wù)于本公司及所屬單位因案開(kāi)革者。

  經(jīng)雇用的工人應(yīng)親至勞務(wù)主管單位報(bào)到,并填繳下列書(shū)表,由雇用單位存查或核驗(yàn)發(fā)還。

  公立醫(yī)院出具的肺部透視健康證明,及醫(yī)務(wù)室健康診斷書(shū)各一份。

  員工調(diào)查表二份。

  學(xué)歷證明文件及公民身份證。

  保證書(shū)一份。

  聯(lián)保切結(jié)及個(gè)人基本資料各一份。

  2寸半身照片七張。

  勞務(wù)主管單位對(duì)于新雇員工應(yīng)行填繳的前項(xiàng)各種書(shū)表須嚴(yán)加審核,其不合規(guī)定者應(yīng)拒絕其到工。

  解雇員工,除依法發(fā)給預(yù)告期間工資外,并依下列規(guī)定加發(fā)資遣費(fèi):工作每滿一年者給一個(gè)月工資。工人有下列情形之一者,得不適用前項(xiàng)規(guī)定,即時(shí)解雇:

  有犯罪行為經(jīng)判處有期徒刑以上刑確定而未諭知緩刑或未準(zhǔn)易科罰金者。

  無(wú)故連續(xù)曠工至三日以上,或一個(gè)月內(nèi)無(wú)故曠工積滿六日者。

  一年內(nèi)受記大過(guò)處分達(dá)三次經(jīng)主管官署核準(zhǔn)者。

  保證人退;蛲ㄖ{(diào)換保人后,經(jīng)二個(gè)月仍不能覓人繼續(xù)為之保證者。

  犯有過(guò)失情節(jié)重大經(jīng)會(huì)議通過(guò)者。

  員工辭雇或解雇時(shí),應(yīng)將經(jīng)管及借用公物交還有關(guān)單位,并向勞務(wù)主管單位辦理離工手續(xù),否則以移交不清論。

  各業(yè)務(wù)主管單位將人事變動(dòng)或工作種類變更,均應(yīng)送交勞務(wù)主管單位統(tǒng)一登記及通知有關(guān)單位。

  各單位應(yīng)按月造具員工動(dòng)態(tài)月報(bào)表二份呈報(bào)本公司核備。

  第三章保證

  員工的保證人以在工作所在地或附近地區(qū)有固定住所、或服務(wù)機(jī)關(guān)便于查對(duì),并具有下列條件之一者為限。

  (一)經(jīng)當(dāng)?shù)卣怯洸⒔o有營(yíng)業(yè)執(zhí)照工廠或商號(hào)。

  (二)現(xiàn)任公教人員或有正當(dāng)職業(yè)之人士二人。

  經(jīng)辦出納、原物料保管及收發(fā)的工人,以按前項(xiàng)第一款的規(guī)定取具保證人為原則,由勞務(wù)主管單位簽請(qǐng)主管核定。

  被保證人不得以其直系血親配偶或兄弟姊叔侄及股份公司為保證人。

  員工如有盜竊財(cái)物、虧欠款項(xiàng)、或其他不法行為致公司蒙受損失者,保證人應(yīng)負(fù)完全連帶賠償責(zé)任。保證書(shū)格式另定。

  凡對(duì)經(jīng)管出納、原物料保管及收發(fā)的員工,應(yīng)每半年辦理對(duì)保一次,其他工人每一年辦理對(duì)保一次,必要時(shí)得隨時(shí)對(duì)保。

  保證人職業(yè)、住址或服務(wù)所在地有變更時(shí),被保證人應(yīng)即報(bào)告主管單位,如保證人死亡或保證人的工廠商號(hào)改組或有其他情事時(shí),被保證人應(yīng)即自動(dòng)按規(guī)定另行更換保證。

  有以上情節(jié)的保證人,被保證人不予呈報(bào),事后被察知者,得視情節(jié)輕重予以議處。

  員工因故須更換保證人者,應(yīng)聲明理由并另行覓妥新保證人填具保證書(shū)經(jīng)繳呈核準(zhǔn)后方予發(fā)還原保證書(shū)。

  各單位對(duì)保證人認(rèn)為有不當(dāng)時(shí),應(yīng)即通知被保證人更換保證。

  被保證人自離工日起六個(gè)月內(nèi)經(jīng)查明已無(wú)未了事項(xiàng)時(shí),其保證書(shū)得予注銷(xiāo)。

  餐飲人事管理制度 3

  餐廳主管崗位職責(zé):

  1、認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖,積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。

  2、具有為賓館多作貢獻(xiàn)的精神,不斷提高管理,業(yè)務(wù)上精益求精。

  3、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),工作程序。

  4、對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧,掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。

  5、熱情待客,態(tài)度謙和,妥善處理客人投訴,不斷改善服務(wù)質(zhì)量,加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題。與客人建立良好的關(guān)系,并將客人對(duì)食品的意見(jiàn)轉(zhuǎn)告總廚師長(zhǎng),以改進(jìn)工作。

  6、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等,做到帳物相符,保持規(guī)定的完好率。

  7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生,保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。

  8、做好餐廳完全和防火工作。

  9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。

  領(lǐng)班崗位職責(zé):

  1、接受餐廳主管的指派工作,全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。

  2、以身作則,責(zé)任心強(qiáng),敢于管理。

  3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),工作程序。

  4、合理指揮和安排人力,管理好本班人員的工作班次。

  5、檢查本班人員出勤情況,準(zhǔn)備工作是否合格就緒,并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作,紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記,并及時(shí)向主管反映。

  6、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴,并向餐廳主管匯報(bào)。

  7、配合餐廳主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧。

  8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。

  9、隨時(shí)留意客人動(dòng)向,督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客。

  10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn),善于推銷(xiāo)菜肴與酒水。

  11、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。

  12、負(fù)責(zé)寫(xiě)好工作日記,做好交接手續(xù)。

  迎送員崗位職責(zé):

  1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,并落實(shí)安排好餐桌。

  2、接受客人的臨時(shí)訂座。

  3、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

  4、儀容整潔,不擅離崗位。

  5、根據(jù)不同對(duì)象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。

  6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題,收集有關(guān)意見(jiàn),并及時(shí)向餐廳主管反映。

  7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

  8、保證地段衛(wèi)生,做好一切準(zhǔn)備。

  9、在餐廳客滿時(shí),禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

  服務(wù)員崗位職責(zé):

  1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

  2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。

  3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點(diǎn)菜,向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

  4、儀容整潔,不擅自離崗。

  5、勤巡臺(tái),按程序提供各種服務(wù),及時(shí)收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。

  6、開(kāi)餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

  7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作方法等。

  8、做好餐后收尾工作。

  跑菜員崗位職責(zé):

  1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。

  2、準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

  3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式,根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

  4、了解結(jié)帳方式,妥善保管好訂單,以便復(fù)核。

  5、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

  6、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān),如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等。

  7、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員,溝通前后臺(tái)的信息。

  中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序

  散餐操作程序

 。ㄒ唬⑸⒉头⻊(wù)要求

  1、了解當(dāng)天供應(yīng)品種(例湯、海鮮、時(shí)菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類)。

  2、備料:(醬油、胡椒粉、開(kāi)水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤(pán)等)。

  (二)、開(kāi)餐前的檢查工作

  1、參加班前例會(huì),聽(tīng)從當(dāng)日工作安排。

  2、檢查儀容儀表。

  3、臺(tái)面擺設(shè):

  餐具整齊,擺放統(tǒng)一,干凈無(wú)缺口,臺(tái)布、口布無(wú)破損,無(wú)污漬。

  4、臺(tái)椅的擺設(shè):

  椅子干凈無(wú)塵,椅面無(wú)污漬,臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或形成圖案形。

  5、工作臺(tái):

  餐柜、托盤(pán),擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一,餐柜布置整齊無(wú)歪斜。

  6、檢查花草。

  7、檢查地面。

  (三)、迎接客人

  1、迎賓員

  當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí),迎送員以鞠躬禮(30℃左右)

  熱情的征求客人:“歡迎光臨先生/小姐,請(qǐng)問(wèn)您幾位?”“Goodmorning/Goodafternoon/Goodeveningwelcome,Sir/Miss,Hommany?”

  把客人帶到坐位后,拉椅請(qǐng)坐,雙手把菜譜遞給客人,說(shuō)道:“先生/小姐,這是我們的菜單。”“Mr&Mrshereisyourmenu.”

  語(yǔ)氣親切,使客人有得到特別尊重之感覺(jué)。

  2、餐廳服務(wù)員

  (1)站立迎賓

  在開(kāi)餐前的5分鐘,在個(gè)自分管的崗位上等候開(kāi)餐迎接客人,站立姿勢(shì)要端正,不依靠任何物體,雙腳不可交叉,雙手自然交疊在腹前,儀態(tài)端莊,精神飽滿。

 。2)拉椅讓座

  服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座,拉椅時(shí)注意先女賓,后男賓。

 。3)如果客人需要寬衣時(shí),幫助客人將衣物掛好。

  (四)餐中服務(wù)

  從客人右邊遞巾,并說(shuō)“先生/小姐,請(qǐng)用巾”。然后詢問(wèn)客人:“請(qǐng)問(wèn)喜歡喝什么茶?我們有花茶、烏龍……”。

  2、增減餐具

  3、斟茶:

  將茶杯連碟放于托盤(pán)上,斟茶至八分滿,從客人右側(cè)遞上。

  4、落餐巾、脫筷套:

  將餐巾解開(kāi),輕輕地放在客人雙腿上,如果客人暫時(shí)離開(kāi),將餐巾疊成三角形,平放在餐位的右位。

  5、為客人上調(diào)味品:

  將調(diào)味品碟拿至托盤(pán)上,斟倒。

  6、收小毛巾:

  用巾夾逐條夾進(jìn)托盤(pán)中拿走(可與第5條一起做)。

  7、點(diǎn)菜:

  介紹菜式:

  在客人看過(guò)菜單片刻后,即上前微笑地詢問(wèn):“先生/小姐,請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在可以點(diǎn)菜嗎?”

  “先生/小姐,請(qǐng)問(wèn)您們需要點(diǎn)什么菜呢?”“我們有×××菜是挺不錯(cuò)的,今天有特別的品種×××您試一試好嗎?”如果客人點(diǎn)的菜沒(méi)有供應(yīng)時(shí),應(yīng)抱歉說(shuō):“對(duì)不起”建議點(diǎn)別的相似的菜肴。

  推銷(xiāo)欽品:

  同菜式推銷(xiāo)。

  點(diǎn)完菜與酒水時(shí),注意復(fù)述給客人聽(tīng),并詢問(wèn)有無(wú)錯(cuò)漏等。

  8、收回菜單、酒水單:

  由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺(tái)以作備用。

  9、下訂單:

  下訂單時(shí),第一聯(lián)交收銀員;第二聯(lián)由收銀員蓋章后,交酒巴或由跑菜員交廚房,作為取酒水及菜的憑證;第三聯(lián)由跑菜員劃單用,此聯(lián)可以留存。

  10、用托盤(pán)將飲料酒水按訂單上的桌號(hào),準(zhǔn)確的呈送給每一位客人。

  11、第一道菜不能讓客人久等,最多不超過(guò)10—15分鐘,如時(shí)間稍長(zhǎng),要及時(shí)向客人說(shuō)“對(duì)不起”表示歉意。如客人有急事,一定要與廚房聯(lián)絡(luò),盡快出菜。

  12、上菜時(shí),應(yīng)禮貌地向客人表示:“對(duì)不起,讓您久等了!

  13、上菜順序:

  冷菜、熱菜、主食或點(diǎn)心、甜食、水果。

  各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷(xiāo)一道菜。上臺(tái)時(shí)注意報(bào)菜名。

  14、上最后一道菜時(shí),要主動(dòng)告訴客人,“先生/小姐,您的菜已上齊”,并詢問(wèn)客人是否要增加些什么。

  15、菜上齊后,遞甜品水果的介紹牌給客人,向客人介紹各類甜品、水果。

  16、巡臺(tái):

 、艧煾變(nèi)有兩個(gè)或兩個(gè)以上煙頭應(yīng)立即撤換。

 、茖⒖詹说、空湯碗及空酒瓶撤走。

 、羌皶r(shí)撤換骨碟。

 、燃皶r(shí)添加酒水、飲料等。

  服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng),有問(wèn)必答,態(tài)度和藹,語(yǔ)言親切,服務(wù)周到,應(yīng)在客

  人開(kāi)口前滿足客人的要求。隨時(shí)注意客人動(dòng)態(tài),及時(shí)處理突發(fā)事件。

  17、收撤菜碟餐具:

  菜碟:先征得客人同意,才能收撤(除空碟外)當(dāng)客人同意后,應(yīng)在客人

  的右邊逐樣收撤(如需打包可在工作臺(tái)進(jìn)行)先收銀器、玻璃器皿,后收餐具。

  18、上熱茶:

  提供茶水服務(wù)(用蓋碗茶)。

  19、上甜品、水果

  上甜品

  上水果:上水果前應(yīng)視水果品種,派骨碟、刀、叉、小匙羹等。(刀在右,

  叉在左)

  20、遞上小毛巾

  21、結(jié)帳:

  結(jié)帳時(shí)用結(jié)帳夾,在客人右邊、禮貌的說(shuō):“謝謝,先生/小姐總共×××

  元”注意收款和找零時(shí)應(yīng)唱收唱付,錢(qián)款當(dāng)面點(diǎn)清。

  22、拉椅送客:

  向客人道謝,送客人至餐廳門(mén)口,并歡迎再次光臨,提醒客人不要在餐廳

  遺漏物品。

 。ㄎ澹┎秃髾z查收尾工作

  1、客人走后,應(yīng)及時(shí)檢查是否有燃燒的煙頭,是否有遺留物品。

  2、收撤餐具:

 。1)首先整理好餐椅,以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調(diào)。

 。2)先收餐巾、小毛巾,再收銀器、玻璃器皿,餐具。

  3、清理現(xiàn)場(chǎng)重新布置環(huán)境,恢復(fù)餐廳原樣。

  4、備餐具:

  服務(wù)過(guò)程中,盡量能夠稱呼客人的姓。

  備餐間工作規(guī)范:

  1、餐前準(zhǔn)備:

  (1)按要求著裝,按時(shí)到崗,并接受領(lǐng)班的工作指派。

 。2)領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品,準(zhǔn)備好潔凈的餐車(chē)和干凈的抹布。

 。3)把米飯盛入干凈的保溫飯桶內(nèi)。

  (4)準(zhǔn)備好開(kāi)餐用的銀餐具。

 。5)準(zhǔn)備好干凈的垃圾桶。

 。6)保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。

 。7)準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì),了解工作內(nèi)容。

  2、餐中服務(wù)

  (1)一切就緒后,站在自己的崗位上,等候訂單。

  (2)接單后,按照前臺(tái)時(shí)間的要求,迅速將訂單送至廚房有關(guān)點(diǎn)(冷菜間、熱菜廚房、面點(diǎn)房、水果房等)按照先后順序進(jìn)行傳菜服務(wù)。

  (3)跑菜要迅速,防止菜冷。對(duì)一些不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點(diǎn),應(yīng)向廚師長(zhǎng)反映(如菜涼了、裝盤(pán)不好、顏色不好等)

  (4)每跑一道菜,要在訂單上注銷(xiāo)這道菜,對(duì)走完的訂單要復(fù)核一遍,避免出差錯(cuò)。

 。5)將每道菜迅速,準(zhǔn)確無(wú)誤地送到餐桌前。

  (6)協(xié)助服務(wù)員撤換餐具,整理酒瓶,添加茶水,并保持跑菜臺(tái)整齊清潔。

  3、收尾工作

  (1)將用過(guò)的餐具刮清殘菜,分類疊放整齊,將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內(nèi),將各類銀餐具分類排放好,急需的運(yùn)往洗滌間洗滌消毒,將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中,送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的地方妥善保存。

 。2)將各類臺(tái)布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物,并整齊扎放好、點(diǎn)數(shù)后,填寫(xiě)清洗單送布草房清洗,并按領(lǐng)取數(shù)將干凈的棉織品領(lǐng)回交給領(lǐng)班。

 。3)打掃后臺(tái)衛(wèi)生、地面、開(kāi)水爐、水池、工作臺(tái)、工作柜,米飯保溫桶要保持光亮。

 。4)清理小庫(kù)房,各樣物品擺放整齊。

 。5)垃圾桶清倒后,清洗干凈放回原處。

 。6)協(xié)助餐廳服務(wù)員,做好餐前準(zhǔn)備工作,如架餐桌等。

  (7)領(lǐng)配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。

  (8)洗茶壺。

  一、宴會(huì)預(yù)定服務(wù)程序

  1、對(duì)一些老顧客,為了保持建立起來(lái)的聯(lián)系,在預(yù)訂時(shí)可以適當(dāng)給予一些優(yōu)惠,向新客人提供詳細(xì)地有關(guān)酒店的情況介紹和資料,以提高客人的興趣,建立聯(lián)系。

  2、建立賓客關(guān)系檔案(客史檔案)。

  3、做好銷(xiāo)售訪問(wèn)工作及宴會(huì)預(yù)訂工作。

  4、詢問(wèn)客人對(duì)服務(wù)、菜品方面的意見(jiàn)。

  5、檢查臺(tái)型、菜品是否符合定單的特殊要求。

  6、負(fù)責(zé)回答客人對(duì)用餐餐廳的詢問(wèn)。

  7、了解客人對(duì)菜肴的意見(jiàn)及客人品味,與客人交朋友,跟蹤服務(wù)。

  二、崗位職責(zé)

  1、宴會(huì)預(yù)定人員要較全面地掌握本酒店的各種資料,包括菜單、宴會(huì)形式、承接條件、價(jià)格等。

  2、盡量了解和滿足客人提出的詢問(wèn)及要求,不失時(shí)機(jī)地接受客人預(yù)定。

  3、接受預(yù)定要做到:禮貌用語(yǔ)不離口;填寫(xiě)訂單程序化;特殊要求分到人;每崗落實(shí)條理化。

  4、服飾整潔,語(yǔ)言謙恭、物品訂位、記錄清楚、下單及時(shí)。

  5、實(shí)事求是、不營(yíng)私舞弊、弄虛作假。

  6、堅(jiān)守崗位,積極銷(xiāo)售、增加客源。

  一、宴會(huì)預(yù)訂工作程序:

  早班

  1、按照飯店規(guī)定著裝,準(zhǔn)時(shí)到崗。

  2、查看交接班記錄,處理未盡事宜。

  3、查看宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)用餐更改通知單,并準(zhǔn)確迅速發(fā)至各營(yíng)業(yè)點(diǎn)。

  4、核對(duì)宴會(huì)記錄,送宴會(huì)通知單至各個(gè)餐廳、廚房、酒巴、總經(jīng)理室、大堂處、前臺(tái)問(wèn)訊處、客房及總吧臺(tái)。

  5、熱情接待預(yù)約客人,辦理預(yù)訂手續(xù),填寫(xiě)宴會(huì)通知單發(fā)至有關(guān)部門(mén)。

  6、安排好今日、次日的宴會(huì)場(chǎng)地、菜單、并抄寫(xiě)今日宴會(huì)菜單,及時(shí)發(fā)至各有關(guān)部門(mén)。

  7、根據(jù)次日?qǐng)F(tuán)隊(duì)用餐通知,填寫(xiě)次日?qǐng)F(tuán)隊(duì)用餐表,發(fā)至有關(guān)部門(mén)。

  1、輪流去職工食堂用餐。

  2、繼續(xù)受理宴會(huì)預(yù)訂,處理臨時(shí)更改通知單。

  3、做好交接班日記,并與晚班員工交接。

  4、參加班前例會(huì)。

  晚班:

  1、按規(guī)定著裝,準(zhǔn)時(shí)到崗。

  2、查看交班記錄,處理未盡事宜。

  3、查核晚餐宴會(huì)和團(tuán)隊(duì)用餐更改情況,及明通知有關(guān)部門(mén)。

  4、受理宴會(huì)業(yè)務(wù)洽談事宜,及時(shí)整理、制表、填寫(xiě)通知單,發(fā)至有關(guān)部門(mén)。

  5、查看宴會(huì)場(chǎng)地的安排情況,抄寫(xiě)菜單,報(bào)送有關(guān)部門(mén)。

  6、核查次日?qǐng)F(tuán)隊(duì)用餐更改情況,如有更改,及時(shí)通知有關(guān)部門(mén)。

  1、輪流去餐廳用晚餐。

  2、分別整理好次日離店和即將到店的團(tuán)隊(duì)通知單。

  3、核對(duì)次日離店表,注意有無(wú)提前用早餐和帶飯盒的要求。

  4、填寫(xiě)次日宴會(huì)報(bào)表,宴會(huì)通知單,報(bào)表和有關(guān)通知。

  5、填寫(xiě)交班日記。

  一、宴會(huì)部服務(wù)程序:

 。ㄒ唬┭鐣(huì)布局:

  1、根據(jù)餐廳形式和大小安排,桌與桌之間距離適當(dāng),以方便穿行上菜,斟酒水為宜,合理布局。

  2、主桌應(yīng)放在面向餐廳主門(mén),能夠縱觀全廳的位置。

  3、主桌的大小,應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)來(lái)確定。

  4、重點(diǎn)突出主臺(tái)。

 。ǘ⿺[位規(guī)格:

  1、臺(tái)的正中放上轉(zhuǎn)盤(pán),花盆擺在轉(zhuǎn)盤(pán)正中。

  2、重要的`宴會(huì)應(yīng)在臺(tái)當(dāng)中擺設(shè)花草或紅絨布、抽紗;臺(tái)中適當(dāng)位置放上蠟臺(tái)(以正副主人面向?yàn)闇?zhǔn)兩側(cè)中心位置)等其他飾物,臺(tái)邊圍上臺(tái)裙;

  3、裝飾碟離桌邊2cm。

  4、筷子尾部與骨碟平行,筷子架與味碟平行。

  5、小碗與味碟之間直對(duì)裝飾碟中線,湯匙向左方,與味碟中線成直線。

  6、餐花放在骨碟上。

  7、甜酒杯對(duì)裝飾碟中線,飲料杯放在甜酒杯左邊,烈酒杯放在甜酒杯右邊,三杯成直線,杯底距離為1.5cm,如客人要求飲其他洋酒,即換適當(dāng)?shù)木票?/p>

  8、每桌放四個(gè)煙灰盅,成十字形,其中兩個(gè)分別放在正副主人位右邊。

  9、每桌放四個(gè)牙簽盅,成十字形,分別間隔于四個(gè)煙灰盅。

  10、各位位置擺放距離相等。

  11、菜單統(tǒng)一放在正副主位前。

 。ㄈ﹥x表儀容

  1、頭發(fā)整齊、不零亂,如服務(wù)員頭發(fā)不披肩,戴統(tǒng)一頭飾,男服務(wù)頭發(fā)不得過(guò)耳,后發(fā)基線不過(guò)衣領(lǐng)。

  2、按飯店要求進(jìn)行著裝,清潔筆挺、皮鞋擦亮,襪子無(wú)破損。

  3、女服務(wù)員上崗一律淡妝,上崗時(shí)間不能配戴飾物,不噴灑過(guò)濃的香水。

 。ㄋ模(zhǔn)備工作

  1、根據(jù)宴會(huì)預(yù)訂單,了解清楚接待對(duì)象、宴會(huì)名稱、國(guó)籍、身份、生活習(xí)慣、人數(shù)、宴會(huì)時(shí)間及有何特殊要求。

  2、按宴會(huì)擺臺(tái)要求擺設(shè)餐位。

  3、將領(lǐng)來(lái)的餐具逐項(xiàng)檢查,確保清潔,光亮、無(wú)缺口。

  4、準(zhǔn)備足夠數(shù)量的小毛巾,并疊好放毛巾柜中備用。

  5、根據(jù)不同的要求和人數(shù),準(zhǔn)備足夠數(shù)量的飲料、調(diào)料、水果、干果、火柴、香煙,贈(zèng)送客人的小禮品應(yīng)整齊擺放在規(guī)定位置上,各種飲料要冷藏,白葡萄酒用冰筒盛裝,白蘭地、威士忌應(yīng)備足冰桶和冰塊,加飯酒要準(zhǔn)備暖壺和加飯酒酒杯。

  6、準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)議。

  7、宴會(huì)前10—15分鐘重新檢查自己的臺(tái)面,整理好自己的儀表儀容,不符合要求的,盡快糾正(要求制服整齊挺括,儀表端莊大方,精神飽滿),重要宴會(huì)要戴白手套。

  8、宴會(huì)即將開(kāi)始前,上冷盆、上調(diào)料,上冷菜時(shí)注意按顏色深淺犖素搭配好,均勻的擺放在轉(zhuǎn)臺(tái)上。

  9、大型宴會(huì)提前十分鐘斟上甜酒。

  10、站在指定位置上,恭候客人的光臨。

 。ㄎ澹┯涌腿

  1、站立廳房門(mén)口恭迎客人,多臺(tái)宴會(huì)應(yīng)按指定位置站臺(tái),不得交頭接耳及倚靠而立。

  2、客人進(jìn)入餐廳時(shí),微笑迎客,根據(jù)客人不同的身份和年齡,使用敬語(yǔ),主動(dòng)問(wèn)候,同時(shí)拉椅請(qǐng)客人入座,上小毛巾。

  3、如客人早到或事先已約好會(huì)客,可請(qǐng)客人在休息座休息,為客人及時(shí)送上迎客茶。

  4、如客人宴請(qǐng)人數(shù)有增減時(shí),增撤餐具和食品應(yīng)使用托盤(pán)進(jìn)行,同時(shí),通知廚房,增減食品數(shù)量。

 。┫g服務(wù)

  1、賓客入席后,馬上幫客人落中,撤筷套。

  2、酒水服務(wù):

  (1)為客人斟酒前要先征求客人意見(jiàn),一般斟入杯子的八分滿為宜,斟白酒和色酒時(shí),應(yīng)先斟色酒,后斟白酒,客人表示不需要某種酒時(shí),應(yīng)把空杯撤走,斟白蘭地或威士忌時(shí),只斟杯子的一至二分,客人需要冰塊時(shí),應(yīng)連同冰夾及時(shí)提供。

 。2)斟酒水從主賓開(kāi)始按順時(shí)針?lè)较,并遵循先主賓后主人,先女賓后男賓的原則逐位斟。

 。3)如果賓主致詞時(shí),全體服務(wù)員應(yīng)立即停止服務(wù),保持場(chǎng)內(nèi)安靜,同時(shí)注意客人杯中是否有酒,當(dāng)客人起立敬酒時(shí),應(yīng)迅速拿來(lái)起酒瓶準(zhǔn)備為客人添酒,如大型宴會(huì)主賓致詞時(shí),應(yīng)用托盤(pán)備好一至二杯甜酒,在致詞完畢需要敬酒時(shí)送上。

 。4)當(dāng)客人起立干杯或敬酒時(shí),應(yīng)幫助客人拉椅,客人就座時(shí),再把椅子向前推,要注意客人的安全。

  3、上菜服務(wù):

 。1)按順序上菜,先冷菜、后熱菜,湯、飯點(diǎn)、甜食、水果、熱菜要熱,冷菜要冷,不同烹制方法的菜,要用不同的餐具,大型宴會(huì)或重要宴會(huì),要有專人指揮,以免造成早上、遲上、漏上,影響整個(gè)宴會(huì)效果。

 。2)上菜時(shí)要先搬走舊菜,在征得客人同意后方可撤走,撤換骨碟時(shí)也要征詢意見(jiàn),如客人表示還要用,上的新菜可先放在客人右邊,等客人的舊菜用完時(shí),撤走空碟,再把新菜移至客人面前。

 。3)每上一道新菜時(shí),要口齒清楚地報(bào)出菜名,如席上分菜,在上菜前搬去鮮花,在沒(méi)有菜或上完后再送上鮮花。

 。4)分菜時(shí)要膽大心細(xì),動(dòng)作快,做到份量、件數(shù)均勻,干凈利落,凡是雞鴨魚(yú)類等有造型及花色菜,上菜時(shí)以主人面向?yàn)橹,頭前尾后,背外腹里擺在規(guī)定位置上。

 。5)所上菜肴,遇有佐料的,應(yīng)先上佐料后上菜。

 。6)上菜時(shí)要先主賓,然后按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行,如有女賓,應(yīng)先女賓后男賓按順序上菜。

 。7)上完點(diǎn)心后,撤走調(diào)味碟、勺子、筷子、筷架、毛巾碟。

 。8)上完甜食后,送上茶水,并把牙簽盅移至轉(zhuǎn)臺(tái)上,并示意客人。

 。9)根據(jù)不同的水果,為客人提供刀、叉或勺子,上第二道小毛巾,上水果盤(pán)。

  (10)用完水果后,擦凈轉(zhuǎn)臺(tái),重新擺上鮮花,以示宴會(huì)結(jié)束,同時(shí)為客人不斷添加茶水。

  (11)整個(gè)宴會(huì)期間,根據(jù)客人要求,上菜不可太快,一般宴會(huì)時(shí)間從開(kāi)始到結(jié)束約1.5至2小時(shí)。

  4、如客人的筷子、口布等掉在地上,應(yīng)立即給客人換上干凈的,把臟的拿走。

  5、宴會(huì)過(guò)程中,若客人碰翻了茶杯,飲料杯等,弄臟了臺(tái)面或客人的衣服,要迅速用口布或小毛巾幫助客人擦試,掉在臺(tái)面上的菜點(diǎn)可用牙簽或筷子夾到碟子里拿走,用干凈的口布鋪在餐桌弄臟的部分。

  6、煙灰缸里的煙頭不得超過(guò)三個(gè),發(fā)現(xiàn)一個(gè)時(shí)就要用干凈的煙缸蓋住臟的煙缸撤走,然后將近干凈的放上。

  7、如客人訂白灼蝦、蟹等直接用手進(jìn)食的菜肴,應(yīng)及時(shí)為客人準(zhǔn)備洗手盅。

  8、有急事或電話需要找客人,應(yīng)找主辦宴會(huì)單位的人聯(lián)系。

 。ㄆ撸┙Y(jié)帳及送客

  1、清點(diǎn)酒水、香煙、水果、核對(duì)宴會(huì)人數(shù),標(biāo)準(zhǔn),加上陪同和駕駛員的工作餐費(fèi),累計(jì)總數(shù)為客人結(jié)帳。

  2、付帳時(shí),若是現(xiàn)金可以現(xiàn)收交收款員;若是住店客人簽單,要核對(duì)住房卡,請(qǐng)客人答名后交收款員。如果是單位宴請(qǐng),簽單時(shí),核對(duì)簽單人的單位工作證,然后將帳單交收款員,找回零錢(qián),應(yīng)連同帳單票據(jù),用收銀夾一同呈送給客人,并向客人表示感謝,然后收回收銀夾,退回一步再轉(zhuǎn)身。

  3、當(dāng)客人提出宴會(huì)結(jié)束時(shí),要提醒客人帶好攜帶來(lái)的物品,并將保管的物品交給客人,拉椅送客,遵循迎客走在前,送客走在后的原則,熱情的歡送客人。

 。ò耍┦张_(tái)、清掃過(guò)程

  1、檢查桌子及地面有無(wú)客人遺留的物品,拾到后及時(shí)還給客人,無(wú)法追送時(shí),應(yīng)交餐廳領(lǐng)班及主管處理。

  2、檢查地毯、臺(tái)布、椅面上有無(wú)燃著的煙頭。

  3、將口布、毛巾、杯具、餐具、銀餐具等順序分類收拾,壘放整齊送到餐務(wù)組洗滌,防止因摩擦和擺放不當(dāng)而打碎,銀餐具要進(jìn)行清點(diǎn),做到無(wú)缺少。

  4、將剩余酒水如數(shù)退還給吧臺(tái),辦好領(lǐng)退手續(xù)。

  5、清理現(xiàn)場(chǎng),布好餐臺(tái),鋪上臺(tái)布,擦凈轉(zhuǎn)臺(tái)、地毯吸塵。

  6、整理各類用具,按規(guī)定位置擺放整齊。

  7、整理工作臺(tái),關(guān)閉各種電器設(shè)備,接受領(lǐng)班檢查,關(guān)燈、鎖門(mén),將鑰匙交保安部。

  8、填寫(xiě)營(yíng)業(yè)記錄

  二、宴會(huì)部各崗位職責(zé):

 。ㄒ唬┭鐣(huì)部主管

  1、熟悉各種宴會(huì)的預(yù)定。

  2、接受餐飲部經(jīng)理所指派的工作,完成本部門(mén)的各項(xiàng)指標(biāo)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作,主持每次班前例會(huì)。

  3、遵循飯店的經(jīng)營(yíng)方針和程序,按要求履行其它職務(wù)。

  4、接到所分配的任務(wù)后,安排宴會(huì)服務(wù),并親自安排各種工作。

  5、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資用具等,做到帳物相符,保持規(guī)定的完好率。

  6、與廚師及餐務(wù)組合作,以保證準(zhǔn)時(shí)、正確服務(wù)。

  7、處理客人的投訴,與客人建立良好的關(guān)系。

  8、對(duì)下屬服務(wù)員進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧,抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度,了解員工思想情緒,搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)。

  技能要求:

  1、熟悉餐飲部各部門(mén)工作流程與各部門(mén)搞好關(guān)系。

  2、具有良好的人際關(guān)系,搞好食品促銷(xiāo)。

 。ǘ┭鐣(huì)部領(lǐng)班:

  1、接受宴會(huì)主管指派的工作,全權(quán)負(fù)責(zé)本班組的工作,記錄每天供應(yīng)的菜、酒品種,嚴(yán)格按操作程序接待客人。

  2、隨時(shí)檢查本組員工的工作表現(xiàn),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正,發(fā)揮帶頭作用。準(zhǔn)確地為賓客提供最佳服務(wù)。

  3、檢查本組員工的儀表儀容,達(dá)不到要求和標(biāo)準(zhǔn)的不能上崗。

  4、定期參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

  5、根據(jù)客情,安排好員工的工作班次,負(fù)責(zé)對(duì)本班組員工進(jìn)行考勤。

  6、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴,并向餐廳主管匯報(bào),準(zhǔn)時(shí)列席班前會(huì)。

  技能要求:

  1、熟記酒單、菜單、及飲料單的全部?jī)?nèi)容、名稱、價(jià)格、產(chǎn)地等。

  2、了解宴會(huì)服務(wù)的工作程序,隨時(shí)可根據(jù)客人需要進(jìn)行操作。

  3、具有英語(yǔ)會(huì)話能力,有能力督促下屬中員工按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作。

  4、為員工做出表率,認(rèn)真完成服務(wù)工作任務(wù)。

 。ㄈ┭鐣(huì)部服務(wù)員

  1、接受領(lǐng)班指派的工作,準(zhǔn)時(shí)到本崗位當(dāng)班。

  2、按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),做好開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

  3、確保餐具用具清潔、衛(wèi)生、光亮、無(wú)破損。

  4、按服務(wù)規(guī)格,操作程序進(jìn)行對(duì)客服務(wù)。

  5、做好餐后收尾工作。

  6、按時(shí)參加班前會(huì)。

  一、宴會(huì)部跑菜員服務(wù)程序

 。ㄒ唬┎颓皽(zhǔn)備:

  1、按要求著裝,按時(shí)到崗,接受領(lǐng)班指派工作。

  2、根據(jù)宴會(huì)通知單領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料、調(diào)味品、備好清潔的酒水車(chē)、餐車(chē)和干凈抹布。

  3、加熱好小毛巾,備好茶頭,準(zhǔn)備好宴會(huì)用的銀餐具。

  4、清理垃圾桶,保持走菜通道暢通(地面不潮濕、不油滑)。

  5、準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì),了解工作內(nèi)容。

 。ǘ┎椭蟹⻊(wù)

  1、準(zhǔn)備工作結(jié)束后,站在崗位上,等候走菜。

  2、接到走菜通知后,按前臺(tái)時(shí)間要求,迅速通知廚房有關(guān)點(diǎn),按順序走菜。

  3、跑菜速度要快,檢查菜點(diǎn)質(zhì)量、規(guī)格要求。

  4、走完一道菜,要在訂單上注銷(xiāo),復(fù)核清楚,以免出錯(cuò)。

  5、將每道菜迅速,準(zhǔn)確無(wú)誤地送給各宴會(huì)廳盯臺(tái)服務(wù)員。

  6、協(xié)助服務(wù)員撤換餐具,整理工作臺(tái),清理酒水瓶。

  (三)收尾工作

  1、將撤換的餐具、用具、杯具分類疊放整齊,送洗滌間清洗,整理銀餐具、筷子、筷架清洗后的保存工作。

  2、將臺(tái)布、口布、小毛巾抖凈雜物,整齊扎好,清點(diǎn)數(shù)目,填寫(xiě)清洗單送布草房清洗,并將干凈的棉織品領(lǐng)回交領(lǐng)班保存。

  3、地毯吸塵、清掃后臺(tái)通道。

  4、清潔工作臺(tái)、水池、工作柜等工作。

  5、清理餐車(chē)、庫(kù)房,放在規(guī)定地方,將物品擺放整齊。

  6、垃圾桶清理后放原地。

  7、協(xié)助服務(wù)員做好下一餐的準(zhǔn)備工作。

  二、宴會(huì)部跑菜員的崗位職責(zé):

  1、按餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清掃工作。

  2、負(fù)責(zé)每餐宴會(huì)跑菜前的準(zhǔn)備工作。

  3、了解菜式特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式,根據(jù)宴會(huì)要求進(jìn)行跑菜。

  4、了解結(jié)帳方式,保管好通知單,以便查核。

  5、協(xié)助盯臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)、餐后收尾工作。

  6、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好菜肴質(zhì)量關(guān)。

  7、協(xié)助盯臺(tái)服務(wù)員,溝通前后臺(tái)信息

  餐飲人事管理制度 4

  一、職工食堂每日供應(yīng)三餐,根據(jù)公司實(shí)際情況,制定用餐時(shí)間。

  二、公司員工進(jìn)入食堂就餐一律要掛工號(hào)牌,憑餐卡打飯菜。

  三、就餐人員進(jìn)入食堂后,必須排隊(duì)打飯,不許插隊(duì),不許替他人打飯。

  四、就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯,不許故意造成浪費(fèi)。

  五、員工用餐后的.餐具放到食堂指定地點(diǎn)。

  六、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。

  七、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛(ài)護(hù)公物、餐具,講究道德。

  八、就餐人員不準(zhǔn)把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有。

  九、如有違反以上規(guī)定者,事務(wù)部有權(quán)報(bào)人事部給予罰款處理,從當(dāng)月浮動(dòng)工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,給予行政處分或除名。

  1、儀容儀表制度

  a、上班期間需穿著配備工作服,帽子,口罩,時(shí)刻保持整潔干凈。

  b、頭發(fā)需整齊干凈,女性不宜披肩及劉海過(guò)長(zhǎng)。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼,后不蓋領(lǐng),兩側(cè)不過(guò)耳。

  c、不得留長(zhǎng)指甲,指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無(wú)色

  d、男的胡子需修剪整齊干凈。

  e、上班期間不允許佩戴項(xiàng)鏈,戒指等各種首飾。

  f、言行舉止應(yīng)表出現(xiàn)愉快,殷勤而有禮,女員工適宜淡妝

  2、更衣柜制度

  a、每位員工配有一個(gè)更衣柜,由員工使用

  b、衣柜鑰匙由辦公室統(tǒng)一發(fā)放,如丟失不得擅自更換鎖,統(tǒng)一由辦公室安排并照價(jià)賠償。

  c、個(gè)人物品一律存入更衣柜,不得帶入工作區(qū)。

  d、不得將錢(qián)財(cái)及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi),若發(fā)生遺失,公司概不負(fù)責(zé)。

  e、不得與他人私自更換更衣柜。

  f、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的,照價(jià)賠償。

  g、離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。

  3、準(zhǔn)備工作

  a、整理儀表;上崗前按要求著裝,化妝并互相檢查校正,嚴(yán)格按要求清潔個(gè)人衛(wèi)生、特別注意頭、指甲、手指、口氣等敏感的衛(wèi)生環(huán)節(jié)。

  b、調(diào)節(jié)心情;靜氣地調(diào)節(jié)好不愉快的情緒。以愉悅、自覺(jué)、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作。

  c、為保證公平、公正、合理,參加評(píng)選人選為經(jīng)理、大堂經(jīng)理、部長(zhǎng)、服務(wù)員代表,評(píng)選時(shí)間為每月一次。

  餐飲人事管理制度 5

  根據(jù)經(jīng)營(yíng)所需,結(jié)合公司營(yíng)業(yè)特點(diǎn),特制定本規(guī)定。

  一、值班時(shí)間

  每天8:30—————晚上收市完畢

  二、值班安排:

  1、當(dāng)天值班經(jīng)理電話公布于管理看板(值班人員:廚務(wù)經(jīng)理、服務(wù)經(jīng)理、營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理、主管、領(lǐng)班)

  2、值班經(jīng)理參與店長(zhǎng)表格管理(營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)、管理看板、宿舍檢查、落實(shí)coo檢查結(jié)果、關(guān)注文化墻、紅旗榜、值班期間人員的人事管理)由單店店長(zhǎng)/coo編制值班表(每周日安排好下周的排班表張貼到管理看板),按順序輪流值班。

  三、值班紀(jì)律(負(fù)激勵(lì)50元)

  1、遵守值班制度,按班交接,堅(jiān)守工作崗位。

  2、忠于職守,在值班時(shí)對(duì)店內(nèi)的各營(yíng)業(yè)場(chǎng)所進(jìn)行巡視檢查,積極認(rèn)真、迅速準(zhǔn)確地處理各種問(wèn)題,在遇到重大或緊急情況時(shí)及時(shí)報(bào)告店長(zhǎng)。

  3、值班經(jīng)理在固定值班地點(diǎn)(候客區(qū)或辦公室),不得私自調(diào)換地點(diǎn)以免出現(xiàn)問(wèn)題員工找不到人。

  4、值班經(jīng)理當(dāng)班時(shí)如果休班或請(qǐng)假需自己協(xié)調(diào)好工作后方可。

  四、值班內(nèi)容

  1、值班經(jīng)理代表酒店全權(quán)負(fù)責(zé)店內(nèi)經(jīng)營(yíng)管理中發(fā)生的問(wèn)題,確保酒店經(jīng)營(yíng)管理工作正常運(yùn)行。

  2、突發(fā)事件的處理;值班工作是上傳下達(dá)、傳遞信息的重要環(huán)節(jié),對(duì)當(dāng)值班發(fā)生的.任何問(wèn)題,接待任務(wù)和突發(fā)事件均應(yīng)及時(shí)處理報(bào)告。

  3、處理賓客投訴:當(dāng)值班期間發(fā)生客人投訴,應(yīng)謹(jǐn)慎行事,抱著實(shí)事求是、客戶至上的態(tài)度進(jìn)行解決,并將處理結(jié)果做好記錄。

  4、巡視檢查:對(duì)店內(nèi)各要點(diǎn)部位以及設(shè)施設(shè)備情況,如樓層、廚房、鍋爐、空調(diào)等加強(qiáng)巡視檢查,會(huì)同保安人員切實(shí)做好店內(nèi)的安全保衛(wèi)工作,注意防火、防盜工作,認(rèn)真填寫(xiě)到位檢查表。

  5、員工狀態(tài):負(fù)責(zé)當(dāng)天員工考勤的監(jiān)督檢查,觀察員工的工作狀態(tài),對(duì)服務(wù)和出品進(jìn)行監(jiān)督,對(duì)收市時(shí)員工的行為規(guī)范進(jìn)行指導(dǎo)監(jiān)督。

  6、當(dāng)班期間針對(duì)管理看板的使用進(jìn)行監(jiān)督并落實(shí)責(zé)任人。

  7、能源使用情況:是否有常流水,常明燈現(xiàn)象,水源電源是否關(guān)閉,關(guān)注整個(gè)店不能有跑冒滴漏現(xiàn)象。

  8、關(guān)注各崗位、各區(qū)域的餐前餐后衛(wèi)生情況做好監(jiān)督和提醒工作。

  9、營(yíng)業(yè)結(jié)束后針對(duì)收銀臺(tái)賬款、日清,核對(duì)做到準(zhǔn)確無(wú)誤。針對(duì)長(zhǎng)款或短款追究原因并上報(bào)店長(zhǎng)。

  10、值班記錄:值班要記錄好值班時(shí)所處理的事項(xiàng)與問(wèn)題和巡視時(shí)間。記錄簡(jiǎn)明扼要、突出重點(diǎn)、文字通順、字跡清楚。領(lǐng)導(dǎo)層囑辦的各種事務(wù)工作也應(yīng)在值班記錄中說(shuō)明。在第二天的會(huì)議上匯報(bào)值班情況,責(zé)成相關(guān)部門(mén)整改。

  11、值班記錄:值班到位檢查表早8:30—9:00;午14:00—16:00;晚21:00—收市完畢。

  餐飲人事管理制度 6

  衛(wèi)生管理制度種類

  1餐飲業(yè)衛(wèi)生管理組織;

  2餐廳衛(wèi)生管理制度;

  3冷菜間衛(wèi)生管理制度;

  4初加工間衛(wèi)生管理制度;

  5烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度;

  6食品初加工衛(wèi)生管理制度;

  7食品庫(kù)房衛(wèi)生管理制度;

  8食品銷(xiāo)售衛(wèi)生管理制度;

  9食品選購(gòu)驗(yàn)收制度;

  10衛(wèi)生除害管理制度;

  11衛(wèi)生檢查制度;

  12從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)衛(wèi)生管理制度;

  13檔案管理制度;廢棄油脂管理制度。制訂各種衛(wèi)生制度的要素

  1衛(wèi)生管理組織構(gòu)成

 、賳挝回(fù)責(zé)人;

 、谛l(wèi)生管理人員;

  ③相關(guān)部門(mén)的經(jīng)理;

 、苄l(wèi)生組織機(jī)構(gòu)至少由3人組成。

  2餐廳衛(wèi)生制度

 、俨妥酪胃蓛,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設(shè)施。

 、谝焯烨鍜邇纱,每周大掃除一次,達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。

  ③不銷(xiāo)售變質(zhì)、生蟲(chóng)食品。

 、苄〔途哂煤笙磧簟⑾、保潔。

 、莘⻊(wù)小員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。

 、撄c(diǎn)心、熟食必需在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷(xiāo)售,堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。

 、叻⻊(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。 3涼菜間衛(wèi)生制度

 、僮龅綄ig、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

 、谑覂(nèi)做到無(wú)蠅,并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。

 、鄣栋、容器、衡器每次使用前舉行清潔消毒,班前紫外線燈照耀30分鐘,舉行空氣消毒。

 、苁褂檬称钒b材料符合衛(wèi)生要求。

 、莨ぷ魅藛T穿戴干凈工作衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

 、奘焓城谧、勤銷(xiāo),做到當(dāng)天制作,當(dāng)天銷(xiāo)售,過(guò)夜隔夜食品回鍋加熱銷(xiāo)售,不出售變質(zhì)食品。

 、叻侵苯尤肟诘氖称泛托柚匦录庸さ氖称芳捌渌锲,不得在涼菜間存放。

  4初加工間衛(wèi)生制度

  ①有專用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員,腐敗變質(zhì)原料不加工使用。

 、谇逑闯刈龅饺潯⑺胤珠_(kāi);上下水通暢,設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。

 、奂庸ず笫称吩弦湃肭鍧嵢萜鲀(nèi),不落地,有保潔、保鮮設(shè)施。

 、芗庸と忸、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開(kāi)使用,并有顯然標(biāo)志。

  ⑤工作人員穿戴干凈的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

 、薹缐m防蠅設(shè)施齊全,運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

  5烹調(diào)加工衛(wèi)生制度。

 、俨贿x用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食

  品;

 、趬K狀食品必需充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;

 、鄹粢、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供給;

 、艹床、燒煮食品勤翻動(dòng);

 、莸、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品嘗;食品容器不落地存放;

 、拗谱鼽c(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量,制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑,嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;

 、吖ぷ鹘Y(jié)束后,調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

 、嗖僮魅藛T應(yīng)注重個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長(zhǎng)發(fā)指甲,不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等;

 、峋邆淠苁⒎乓粋(gè)餐次的密閉垃圾容器,并做到班產(chǎn)班清。

  6食品粗加工衛(wèi)生制度

 、偃吭o料投產(chǎn)前必需經(jīng)過(guò)檢驗(yàn),不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

 、趽裣、切配、解凍、加工工藝流程必需合理,各工序必需嚴(yán)格根據(jù)操作規(guī)程和衛(wèi)生要求舉行操作,確保食品不受污染。

 、郯b食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

 、芗庸び霉ぞ、容器、設(shè)備必需常常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必需消毒。

 、莨ぷ魅藛T穿戴干凈工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

  ⑥加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

  7食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度

 、偈称穫}(cāng)庫(kù)采取專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常;

 、谑称窇(yīng)分類,分架,隔墻隔地存放,各類食品有顯然標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,易腐食品要準(zhǔn)時(shí)冷藏、冷凍保存;

  ③建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收記下制度,做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定期清倉(cāng)檢查,防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng),準(zhǔn)時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的'食品;

 、苁称烦善、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放;

 、菔称穫}(cāng)庫(kù)應(yīng)常常開(kāi)窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和干凈;

 、薰ぷ魅藛T應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

  8食品銷(xiāo)售衛(wèi)生制度

  ①銷(xiāo)售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等內(nèi)容,進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告單,嚴(yán)禁購(gòu)銷(xiāo)產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品;

 、阡N(xiāo)售食品必需無(wú)毒無(wú)害,禁止出售變質(zhì)、生蟲(chóng)、摻假、摻雜、超過(guò)保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品;

 、鄢鍪壑苯尤肟诘纳⒀b食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施,并正值使用。使用工具售貨及無(wú)毒、清潔的的運(yùn)裝材料,禁止使用廢舊報(bào)紙運(yùn)裝食品。

  貨款、工具分開(kāi)存放,所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒;

 、軓臉I(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽,并做到:不留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須,不戴戒指,不涂指甲油,操作時(shí)不吸煙;

 、莅膳_(tái)內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品,嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物。 9食品選購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度

 、龠x購(gòu)的食品原料及成品必需色、香、味、形正常,不選購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品; ②選購(gòu)肉類食品必需索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格;

  ③選購(gòu)酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品,應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單;選購(gòu)進(jìn)口食品必需有中文標(biāo)識(shí); ④選購(gòu)定型包裝食品,商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等內(nèi)容;

 、葸\(yùn)送車(chē)輛和容器應(yīng)專用,嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。 ⑥食品選購(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員舉行驗(yàn)收,合格者入庫(kù)儲(chǔ)存,不合格者退回。

  10除害衛(wèi)生制度

  ①操作間及庫(kù)房門(mén)應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光潔、門(mén)框及底部嚴(yán)密的防鼠板;

 、诎l(fā)覺(jué)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲(chóng)應(yīng)即時(shí)殺滅;

 、郯l(fā)覺(jué)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理,并用硬質(zhì)材料舉行封堵。

  11衛(wèi)生檢查制度

 、傩l(wèi)生管理人員應(yīng)天天舉行衛(wèi)生檢查;

  ②各部門(mén)每周舉行一次衛(wèi)生檢查;

 、蹎挝回(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查;

 、芨黝悪z查應(yīng)有檢查記錄;

 、莅l(fā)覺(jué)嚴(yán)峻問(wèn)題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄;

 、迿z查食品加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售、陳設(shè)的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)送食品的工具,冷藏、冷凍設(shè)施,損壞應(yīng)修理并有記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

  12從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度

 、?gòu)臉I(yè)人員上崗前必需到衛(wèi)生行政部門(mén)確定的體檢單位舉行體檢和培訓(xùn);

 、诎l(fā)覺(jué)五病患者準(zhǔn)時(shí)調(diào)離;

 、畚慈〉皿w檢、培訓(xùn)合格證實(shí)不得上崗;

 、軓臉I(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證實(shí)應(yīng)隨身攜帶,以備檢查。

  13餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度

 、儆袑H素(fù)責(zé)、專人保管;

 、跈n案應(yīng)每年舉行一次收拾;

  ③檔案內(nèi)容:衛(wèi)生申請(qǐng)基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種記錄、個(gè)人健康、衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。

  14食品添加劑使用與管理制度

  ①食品添加劑必需使用國(guó)家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用。

 、谶x購(gòu)食品添加劑要有記錄并存檔。

 、凼称诽砑觿┮獙H素(fù)責(zé)保管,并負(fù)責(zé)告知烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。

  ④盛放食品添加劑要有專用容器和顯然標(biāo)志。 ⑤不得在食品中亂加添加劑。

  ⑥采取食品添加劑使用責(zé)任追究制。

  15面食制作衛(wèi)生管理制度

 、.米面及其他雜糧必需有衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證實(shí)。

  ②.用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必需有索證。 ③.面食間清洗水池葷、素分開(kāi),并有顯然標(biāo)志。 ④.面食間案板必需葷、素分開(kāi)使用,并有標(biāo)志。 ⑤.必需有盛放肉等專用冰箱。

  ⑥.室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。

 、.加工人員穿戴干凈工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生,不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、涂指甲等。

  ⑧.有室內(nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃制度。

  16裱花制作衛(wèi)生管理制度

 、.進(jìn)入裱花間必需更衣、洗手消毒。

 、.裱花用食品添加劑必需是允許使用的品種,并在允許使用量范圍內(nèi)使用,不能亂加。

 、.要定時(shí)舉行空氣消毒,保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。

 、.專用裱花工具要定時(shí)清潔消毒,防止污染。

 、.加工人員要穿戴干凈衛(wèi)生衣帽、口罩,定時(shí)洗手消毒,保持個(gè)人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。

 、.放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。

 、.要定時(shí)收拾室內(nèi)衛(wèi)生。

  17配餐間衛(wèi)生管理制度

 、.設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。

 、.設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)。

 、.盛放食品的容器要專用,并有標(biāo)志。

 、.銷(xiāo)售熟食要用專用器具,嚴(yán)禁用手抓。

 、.不售變質(zhì)、變味食品。

 、.售飯菜窗口要能夠開(kāi)合,嚴(yán)禁開(kāi)放式。

  ⑦.要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈,定時(shí)開(kāi)燈消毒。

 、.售飯人員要穿戴干凈衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

  18燒烤制作衛(wèi)生管理制度

 、.場(chǎng)所必需按宰殺字樣的密閉容器存放,集中處理。

 、.廢棄油脂只能銷(xiāo)售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位,不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。

  ⑤.處理廢棄油脂要建立檔案,具體記錄銷(xiāo)售時(shí)光、種類、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長(zhǎng)久保存。

 、.不得任憑處理廢棄食用油脂。

  餐飲人事管理制度 7

  1、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。

  2、餐飲具使用前必需洗凈、消毒、符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),未經(jīng)消毒的.餐飲具嚴(yán)禁使用。

  3、洗刷餐飲具必需有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

  4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求、

  5、消毒后的消毒餐飲具必需儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。

  6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放,并在餐飲具儲(chǔ)存柜上有顯然標(biāo)記。

  7、餐飲具保結(jié)柜應(yīng)天天清洗消毒,保持潔凈。

  8、餐飲具消毒專人負(fù)責(zé),根據(jù)有關(guān)消毒辦法舉行操作,并作好每次消毒記下記錄。

  餐飲人事管理制度 8

  公司為了進(jìn)一步加強(qiáng)管理,細(xì)化部門(mén)值班的規(guī)定,對(duì)于值班管理的責(zé)任落實(shí)到各個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)人,經(jīng)公司行政例會(huì)討論通過(guò)以下各項(xiàng)規(guī)定。希望所有員工認(rèn)真學(xué)習(xí)以下的各項(xiàng)規(guī)定,如有違者公司將根據(jù)實(shí)際情況由營(yíng)運(yùn)部直接進(jìn)行處罰,罰款從當(dāng)月工資中扣除。

  一、各值班人員下班前必須向所屬部門(mén)值班負(fù)責(zé)人請(qǐng)示是否可以下班,各部門(mén)值班負(fù)責(zé)人下班前必須向總值班負(fù)責(zé)人請(qǐng)示是否可以下班,否則未按規(guī)定下班者公司將按早退處理同時(shí)處罰30元從當(dāng)月工資中扣除。

  二、總值班負(fù)責(zé)人每天的'工作檢查內(nèi)容如下:

  1、衛(wèi)生方面:所有區(qū)域的衛(wèi)生工作。

  2、上午11:00分和下午17:00分開(kāi)始檢查前、后堂的餐前準(zhǔn)備工作,所有客人走完后檢查回收及前、后堂收尾工作。

  3、檢查電器設(shè)備、燈光線路、空調(diào)、水源及火源開(kāi)關(guān)等設(shè)備是否完好。

  4、監(jiān)督值班時(shí)間各部門(mén)的工作情況,對(duì)于當(dāng)天發(fā)生的事情應(yīng)及時(shí)作出處理,無(wú)法解決的問(wèn)題書(shū)面上報(bào)營(yíng)運(yùn)部。

  5、檢查例會(huì)通過(guò)各項(xiàng)規(guī)定的落實(shí)情況,如有問(wèn)題應(yīng)及時(shí)糾正,并上報(bào)營(yíng)運(yùn)部對(duì)有關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處罰。

  6、檢查服務(wù)員對(duì)客人的服務(wù)情況,檢查后堂菜品出堂的質(zhì)量情況,如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)在下星期例會(huì)上提出進(jìn)行改進(jìn)。

  三、總值班和部門(mén)值班負(fù)責(zé)人的工作時(shí)間為:上午9:30分晚上客人走完。

  四、各部門(mén)值班負(fù)責(zé)人分別檢查自己所屬部門(mén)的衛(wèi)生、安全、設(shè)備、餐前準(zhǔn)備、餐后回收和各項(xiàng)工作情況,根據(jù)客人用餐人數(shù)有計(jì)劃的安排值班人員下班。

  五、電工與夜間保安分別輪流檢查安全隱患、水源、電源、火源、電器設(shè)備、門(mén)窗等的使用情況。

  餐飲人事管理制度 9

  一、葷素食品,衛(wèi)生用具洗滌一,三池分開(kāi)專用,注上標(biāo)記。

  二、魚(yú)洗凈后,無(wú)鱗、鰓和內(nèi)臟,肉、家禽冼凈后,無(wú)血、毛、污,內(nèi)臟洗凈,無(wú)有害腺體。蔬菜按一撿、二洗、三切的挨次舉行操作,清潔后的蔬菜,無(wú)泥沙雜質(zhì),無(wú)枯萎黃葉,不放置過(guò)夜。雞蛋用流水逐只清洗整潔。雞蛋先打在小容器內(nèi),確認(rèn)新奇衛(wèi)生后再打入大容器,不行直接打入大容器。加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷整潔。

  三、切配定位專桌,生熟儀器冰箱分開(kāi)專用,注明標(biāo)記。食品生熟用具、容器、盛器有顯然標(biāo)志,做到生熟分開(kāi)專用。配菜用的工具、容器、盛器常常保持整潔,用前消毒,用后洗刷。配菜時(shí),不用腐敗變質(zhì)和過(guò)期的原料。每切配完一種食品,即刮去砧板上的污物,常常搓洗抹布。做到刀不銹,砧板不霉,加工臺(tái)面、抹布整潔。待用食品洗凈后放入冰箱保存。冰箱內(nèi)食品分類存盤(pán)存放,不重疊,定期除霜,無(wú)異味。的確做到“四隔離”:生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與自然冰隔離;冷面用凈化水漂洗。

  四、墻面、排風(fēng)罩、工作臺(tái)、灶臺(tái)、地面無(wú)積灰、無(wú)污垢、無(wú)積水。廚房抽屜內(nèi)干凈無(wú)灰、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡。廢棄物準(zhǔn)時(shí)倒入帶蓋桶內(nèi),當(dāng)日清除。每班工作結(jié)束后,擦洗水斗,倒掉池中網(wǎng)籃內(nèi)的`殘?jiān)?擦洗桌面,工具、用具清洗整潔,拖清地板。收拾好架子、灶臺(tái),蓋好輔料容器的蓋子、剩余和備用食品,或放冰箱,或加覆蓋蓋好,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,每周搞一次包干區(qū)域的衛(wèi)生大掃除。共用部位,使用者應(yīng)敬重衛(wèi)生包干者的勞動(dòng),用后保持干凈。

  五、食品充分加熱,防止內(nèi)生外熟。隔頓隔夜食品回?zé)蠊┙o。每班工作結(jié)束后調(diào)料加蓋。工具、用具、灶上、灶下,地面清掃洗刷整潔

  餐飲人事管理制度 10

  一、值班要義:彌補(bǔ)部門(mén)的日常管理工作的缺陷,更好地完成部門(mén)日常接待工作和公共衛(wèi)生區(qū)域的清潔。

  二、值班經(jīng)理(由部門(mén)經(jīng)理、主管、班組領(lǐng)班/組長(zhǎng)組成)的工作任務(wù)

  1、全面督導(dǎo)并檢查值班人員的值班工作

  2、帶領(lǐng)值班人員做好中午休息時(shí)間的接待工作

  3、組織值班人員完成臨時(shí)工作任務(wù)

  4、根據(jù)接待情況,安排并完成交接班工作

  三、值班人員(服務(wù)員2名,傳菜員1名)工作任務(wù)

  1、服從值班經(jīng)理的工作指示和臨時(shí)工作安排

  2、負(fù)責(zé)員工下班以后的接待工作或團(tuán)隊(duì)的早班接待

  3、負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)人員做好收尾工作或者交接收尾工作(中午下班不進(jìn)行任何值臺(tái)交接,晚餐在整個(gè)餐廳只有兩桌或兩桌以下時(shí)進(jìn)行值臺(tái)交接)

  4、值班傳菜員同時(shí)負(fù)責(zé)為值班/拖班人員的'攜帶工作餐

  5、值班人員負(fù)責(zé)下班之前要檢查并關(guān)好各區(qū)域門(mén)窗和水電開(kāi)關(guān)

  四、值班人員管理?xiàng)l例

  1、值班日期由部門(mén)主管統(tǒng)一安排,私自調(diào)換者以曠工處理。

  2、不服從值班經(jīng)理臨時(shí)工作安排者處罰50元/次,當(dāng)月第三次不服從值班經(jīng)理的工作安排,部門(mén)將做出開(kāi)除處理。

  3、值班空閑時(shí)間必須在餐廳大廳待命,不得私自在其它區(qū)域休息或閑聊(違者經(jīng)濟(jì)處罰10元/次)。

  4、不得利用值班之便,使用餐廳預(yù)定電話撥打私人電話,違者處罰20元/次。

  5、值班人員在履行班后檢查工作時(shí),如發(fā)現(xiàn)安全隱患,及時(shí)彌補(bǔ),獎(jiǎng)勵(lì)5元,而區(qū)域責(zé)任人將受到10元的經(jīng)濟(jì)處罰。如安全隱患是被保安部通過(guò)工作聯(lián)系單的形式傳達(dá)到部門(mén),則對(duì)當(dāng)日值班經(jīng)理進(jìn)行20元的經(jīng)濟(jì)處罰,相應(yīng)值班人員一律處罰10元,而區(qū)域責(zé)任人處罰5元。

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