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餐飲員工管理制度

時(shí)間:2024-08-28 04:31:28 制度 我要投稿

餐飲員工管理制度(15篇)

  在社會(huì)一步步向前發(fā)展的今天,制度對(duì)人們來說越來越重要,制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。那么你真正懂得怎么制定制度嗎?以下是小編為大家收集的餐飲員工管理制度,歡迎大家分享。

餐飲員工管理制度(15篇)

餐飲員工管理制度1

  第四節(jié)餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

  一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。

  二、保溫臺(tái)每班要及時(shí)加水,避免干燒情況發(fā)生。

  三、定時(shí)清洗空調(diào)慮網(wǎng)。

  四、調(diào)整保溫臺(tái)溫度要輕扭開關(guān),避免用力太猛,造成損壞。

  五、保溫臺(tái)換水要先關(guān)電源,后放水,再清除污垢。

  六、對(duì)設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告餐廳主管。

餐飲員工管理制度2

  第二節(jié)餐具衛(wèi)生管理制度

  一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。

  二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。

  三、保潔柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具和物品。

  四、餐具要干凈、衛(wèi)生,無手印、水跡、菜漬、灰塵。

  五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況,對(duì)殘損餐具要及時(shí)更換。

餐飲員工管理制度3

  第一節(jié)餐廳日常工作制度

  一、遵守工作紀(jì)律,按時(shí)上下班,做到不遲到、不早退。

  二、按規(guī)定著裝,保持良好形象。

  三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧,不準(zhǔn)聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。

  四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。

  五、工作中做到“三輕”(動(dòng)作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

  六、工作中按規(guī)定用餐,不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。

  七、休事假或公休要提前請(qǐng)假,按服務(wù)區(qū)《考勤和請(qǐng)銷假制度》執(zhí)行。

  八、愛護(hù)設(shè)施、設(shè)備,人為損壞,照價(jià)賠償。

  九、落實(shí)例會(huì)制度,對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。

餐飲員工管理制度4

  第十二節(jié)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、索證管理制度

  一、采購(gòu)人員所采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,禁止采購(gòu)下列食品:

  (一)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感性異常的食品、原料及調(diào)料。

  (二)無檢驗(yàn)合格證明的定型包裝食品及調(diào)料。

  (三)已過保質(zhì)期的定型包裝食品及調(diào)料。

  (四)不符合標(biāo)簽規(guī)定的食品及調(diào)料。

  (五)無動(dòng)檢證明的'冷鮮肉系列。

  (六)無資質(zhì)的生產(chǎn)廠家或供應(yīng)商提供的產(chǎn)品。

  二、采購(gòu)運(yùn)輸食品的工具(車輛)必須保持清潔。

  三、儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所、設(shè)備要保持清潔,無毒斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。

  四、倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)要保持良好,與外界相通的門要設(shè)置防鼠版,地漏、地溝要設(shè)置防鼠網(wǎng),孔徑不大于6mm。

  五、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活物品。

  六、食品要分類、分架、隔墻、離地存放,由專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員定期檢查,并處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品;主食庫(kù)要建有防鼠臺(tái),各類散裝原料要用密閉的容器存放。

  七、采購(gòu)食品時(shí),應(yīng)向供貨商索取該批產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。

  八、采購(gòu)鮮(凍)畜、禽、肉及其制品,應(yīng)索取畜類獸醫(yī)部門出具的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。

  九、采購(gòu)進(jìn)口食品,應(yīng)索取由進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。

  十、采購(gòu)員違反制度,造成經(jīng)濟(jì)損失或事故,由其個(gè)人負(fù)責(zé)賠償,并根據(jù)有關(guān)規(guī)定追究法律責(zé)任。

餐飲員工管理制度5

  為了培養(yǎng)餐飲員工的良好素質(zhì),規(guī)范餐飲員工的行為,更好地適應(yīng)公司的良性發(fā)展,特制定公司餐飲員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文,適用于本公司的所有管理人員及餐飲員工;除部分條文外,也適用于本公司的所有臨時(shí)工。

  第一章總則

  第一條 人事政策

  1. 建立并維護(hù)公司與餐飲員工之間的.和諧關(guān)系。

  2. 使每位餐飲員工對(duì)公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。

  3. 尊重每位餐飲員工,維護(hù)其尊嚴(yán),注重其發(fā)展。

  4. 選擇優(yōu)秀餐飲員工擔(dān)任各級(jí)管理職務(wù)。

  5. 為每位餐飲員工安排完善的培訓(xùn),以提高其技能和效率。

  6. 確保公司餐飲員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。

  7. 給予每位餐飲員工合理的報(bào)酬和獎(jiǎng)勵(lì)。

  8. 為餐飲員工服務(wù)、解決餐飲員工的后顧之憂。

  第二條 工作規(guī)則

  1. 公司的人事管理工作,是在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,實(shí)行統(tǒng)一管理,各分店領(lǐng)班級(jí)以上的干部負(fù)責(zé)任制。

  2. 建立一個(gè)結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織,并制定和完善各項(xiàng)規(guī)章制度,把適當(dāng)?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位,建立一套行之有效的人才吸引和餐飲員工激勵(lì)機(jī)制是本公司的人事工作原則。

  一. 更衣柜制度:

  1. 每位餐飲員工配有一個(gè)更衣柜,由餐飲員工使用。

  2. 衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放,如丟失不得擅自更換鎖,統(tǒng)一由人事部安排并照價(jià)賠償。

  3. 個(gè)人物品一律存入更衣柜,不得帶入工作區(qū)。

  4. 不得將錢財(cái)及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi),若發(fā)生遺失,公司概不負(fù)責(zé)。

  5. 不得與他人私自更換更衣柜。

  6. 保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的,照價(jià)賠償。

  7. 離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。

  二. 出入通道制度:

  1. 餐飲員工上、下班必須走餐飲員工通道。

  2. 非工作需要不得乘坐客用電梯。

  3. 不得在賓客活動(dòng)區(qū)域隨意來往。

  4. 不得在賓客活動(dòng)區(qū)域休息和睡覺。

  三. 用餐制度:

  1. 公司實(shí)行定額工作餐制度,人事部每月制作與發(fā)放餐飲員工餐券。

  2. 工作餐用餐時(shí)間為30分鐘,所有餐飲員工必須在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐。

  3. 餐飲員工用餐時(shí)間嚴(yán)禁喝酒,任何食物不得帶入或帶出公司。

  四. 個(gè)人儀容規(guī)范:

  1. 頭發(fā):

  不染夸張顏色,梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼,后不蓋領(lǐng),兩側(cè)不過耳;女性長(zhǎng)發(fā)要盤好,統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定,不得戴太夸張的發(fā)飾。

  2. 臉部:

  清爽干凈。男性不得蓄須,女性不得戴耳飾;女性上崗時(shí)需化淡妝,不得戴夸張飾物,不可戴多余手飾。

  3. 手部:

  不得留長(zhǎng)指甲,指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

  4. 腳部:

  男性穿黑襪, 每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色,不掛絲,不破損。

  5. 氣味:

  要經(jīng)常洗澡,保持身體氣味清新,防止汗臭,上班前不吃異味食品,飯后漱口,保持口腔清潔,無異味,不得用強(qiáng)烈香料(香水)。

  6. 制服:

  上班時(shí)必須穿規(guī)定的工作服,洗燙整潔、紐扣要全部扣好,袖口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時(shí)間內(nèi)穿。餐飲員工名牌:佩牌上崗,上崗前仔細(xì)檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢茫3峙泼嬲麧,無破損。

餐飲員工管理制度6

  第十一節(jié)餐具消毒管理制度

  一、清洗餐具按照一洗、二消、三沖、四保的順序操作。

  二、洗滌后的.餐具、用具必須無水跡、無油跡、無食物殘?jiān)?/p>

  三、按要求配比消毒液,對(duì)餐具消毒。

  四、消毒后的餐具及時(shí)放入保潔柜內(nèi),按規(guī)定擺放,防止二次污染。

  五、每次消毒完畢,將消毒設(shè)施沖洗干凈。

  六、經(jīng)常檢查餐具、飲具的破損情況,對(duì)破損的要及時(shí)進(jìn)行更換。

餐飲員工管理制度7

  第三節(jié)餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度

  一、服務(wù)人員必須有本人健康證明,持證上崗。

  二、按規(guī)定著裝,工作服必須干凈,無污漬。

  三、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。

  四、工作前按要求洗手,始終保持手部清潔。

  五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

  六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品,不準(zhǔn)喝含酒精飲料。

餐飲員工管理制度8

  第十節(jié)設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

  一、室內(nèi)要經(jīng)常通風(fēng),避免設(shè)施、設(shè)備受潮。

  二、面點(diǎn)間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具。

  三、和面機(jī)、壓面機(jī)每日上班前檢查潤(rùn)滑情況,定期進(jìn)行保養(yǎng)。

  四、每班操作前檢查爐膛內(nèi)有無雜物、積水,保持油路、風(fēng)道暢通。

  五、使用各種容器要輕拿輕放,有破損的要及時(shí)修復(fù)或更換。

餐飲員工管理制度9

  第七節(jié)后廚個(gè)人衛(wèi)生制度

  一、后廚從業(yè)人員必須持健康證明上崗。

  二、進(jìn)入后廚必須更衣、洗手消毒后,進(jìn)入自己的工作區(qū)域。

  三、后廚工作人員不留長(zhǎng)發(fā),不留長(zhǎng)指甲,不染指甲,不佩戴首飾,衣帽整潔,不留胡須。

  四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。

  五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品,保持面部清潔。

  六、后廚工作人員不準(zhǔn)隨意品嘗食物,不對(duì)食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮,不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。

餐飲員工管理制度10

  第八節(jié)食品衛(wèi)生管理制度

  一、烹制菜品的原料符合衛(wèi)生使用要求,外觀新鮮無腐爛、無農(nóng)藥味。

  二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。

  三、加工前檢查肉類是否新鮮,有無異味、變色現(xiàn)象。

  四、當(dāng)天未加工完的原料要及時(shí)存入冰柜內(nèi),加工的'成品要加蓋防塵、防蠅罩。

  五、燉煮肉類食品應(yīng)燒熟煮透,中心溫度大于70度。

  六、調(diào)料缸內(nèi)禁止混放調(diào)料,并保持外觀整潔。

  七、嚴(yán)格按照原料、半成品和成品加工順序操作,避免交叉污染。

  八、洗滌分設(shè)洗菜池、洗肉池、洗水產(chǎn)品池,做到專池專用,避免交叉污染。

  九、切配墩生熟分開,專墩專用,操作結(jié)束后,將墩、刀清洗干凈,按要求存放。

  十、清真食具按要求專柜存放,操作時(shí)產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)放入垃圾桶內(nèi),并加蓋。

  十一、工作結(jié)束后將垃圾及時(shí)清倒,并將垃圾桶清洗干凈。

  十二、操作間原料不準(zhǔn)落地存放,應(yīng)擺放到貨架上。

餐飲員工管理制度11

  快餐廳規(guī)章制度

  1、一切行動(dòng)按照中心指示執(zhí)行,服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)。

  2、餐廳員工在上班時(shí)間內(nèi)工作衣服必須整潔,佩戴胸牌、健康證。

  3、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金,上班帶包不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳,各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準(zhǔn)帶出餐廳,若發(fā)現(xiàn),按偷盜論處。

  5、組與組之間搞好團(tuán)結(jié),但不經(jīng)他人允許,不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。

  6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐,發(fā)現(xiàn)一次提出警告,下次清除出餐廳。

  7、除本餐廳員工外,非餐廳員工不得進(jìn)入餐廳。

  8、嚴(yán)防污染,冰箱、冰柜生熟分開擺放,菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺(tái)、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈,無雜物。

  9、注意自身安全,不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修,安全操作,嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷,以及電器擊傷。

  10、各組下班后,關(guān)掉一切水、電源,碳火蓋好,以防漏火、漏電、漏水。

  11、下班時(shí)間落鎖,值班人員不經(jīng)餐廳主任同意,任何人不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳。

  12、值班人員認(rèn)真負(fù)責(zé),不準(zhǔn)擅自離崗,注意安全,防火、防盜、防投毒。

  宿舍管理制度

  為了搞好員工宿舍的管理,使大家有一個(gè)清潔舒適、安全有秩序的住宿環(huán)境,現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理?xiàng)l例,希望全體員工共同遵守:

  1、自覺養(yǎng)成良好的社會(huì)公德和衛(wèi)生習(xí)慣,保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境。

  2、保持室內(nèi)物品擺放的整潔與美觀,不得亂擺亂放。

  3、每周必須安排一位員工打掃衛(wèi)生,以保持宿舍的清潔。

  4、愛護(hù)公物,損壞者須照價(jià)賠償,并按情節(jié)給予行政處罰。

  5、養(yǎng)成良好的消防意識(shí),做到安全用電、用火,不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)亂拉電線與插座,不準(zhǔn)使用高壓電器等,同時(shí)節(jié)約用水、用電,做到人走燈熄,斷電源,發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患須及時(shí)向宿舍管理處或保安部報(bào)告。

  6、不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)會(huì)客,不準(zhǔn)帶外來人員在宿舍住宿,外來人員必須到宿舍管理員處做好登記,否則宿舍管理員有權(quán)拒絕外來人員進(jìn)入本酒店員工宿舍,同時(shí)外來人員必須要晚上23點(diǎn)之前離開宿舍。

  7、出入宿舍須及時(shí)關(guān)門,注意提防盜賊,做好財(cái)產(chǎn)安全防范工作。

  8、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。在房?jī)?nèi)吸煙而燒壞物品或引起火災(zāi),將追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任,觸犯刑律的,追究其刑事責(zé)任。

  9、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁賭博及從事其他非法活動(dòng),一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將立即交公安機(jī)關(guān)處理。

  10、不服從宿舍管理員及本宿舍舍長(zhǎng)的管理,不得私自換房、換床,不準(zhǔn)與管理人員發(fā)生頂撞和爭(zhēng)執(zhí)。

  11、每位員工都必須保持宿舍的安靜,不得大聲喧嘩,同事之間注意團(tuán)結(jié),不得以任何借口爭(zhēng)吵和打鬧。

  12、員工遇到問題和困難,可向人力資源部投訴,人力資源部盡量給予幫助。

  13、有如下行為者將受到處罰:

  口頭警告:

  1)隨地吐痰,亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑,將鼻涕涂到墻上、地板或床上,或?qū)⑹趾、鞋跡印到墻上。

  2)用力關(guān)門,產(chǎn)生較大的聲音,影到到其它同事的休息。

  3)在房?jī)?nèi)堆積大量的臟衣物,不及時(shí)清洗,發(fā)出異味。

  4)在宿舍內(nèi)存放有刺激性氣味的物品。

  5)在宿舍內(nèi)大聲聊天,放較大音量的.收錄音機(jī),影響到其它同事的作息。

  6)私人物品擺放混亂,影響宿舍整體美觀。

  書面警告:

  1)服從宿舍管理員工或本宿舍舍長(zhǎng)的安排,不做好值班衛(wèi)生工作。

  2)拒絕管理,與宿舍管理員或本宿舍舍長(zhǎng)發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。

  3)未經(jīng)許可,私自調(diào)換房或床位。

  4)不經(jīng)宿舍管理員同意,帶外來人員在宿舍住宿。

  最后警告:

  1)偷竊公私財(cái)物。

  2)在宿舍內(nèi)聚眾賭博、打架等。

  3)不按設(shè)備程序操作,嚴(yán)重?fù)p壞公共設(shè)施的。

  4)受到嚴(yán)重書面警告和最后警告的員工將被取消住宿資格。

餐飲員工管理制度12

  第五節(jié)后廚日常工作制度

  一、檢查工具、用具情況,發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)匯報(bào)。

  二、按崗位要求規(guī)范操作,保證質(zhì)量。

  三、愛護(hù)公物,不吃、拿后廚食物及原料。

  四、值班期間保管好后廚物品,嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入后廚。

  五、落實(shí)各項(xiàng)安全防范制度,確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。

  六、遵守工作紀(jì)律,有事提前一天請(qǐng)假。

  七、落實(shí)例會(huì)制度,對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。

餐飲員工管理制度13

  1總則

  1.1為維護(hù)小師兄的企業(yè)形象,使分店工作服的發(fā)放、領(lǐng)用、使用工作規(guī)范化,特制訂本規(guī)定。

  1.2分店各崗位員工必須著工作服上崗工作。

  1.3員工服裝由綜合管理部負(fù)責(zé)管理,由倉(cāng)庫(kù)保管員負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和發(fā)放。

  1.4本規(guī)定適用于分店全體員工。

  2工作服的設(shè)計(jì)與訂購(gòu)

  2.1工作服統(tǒng)一由小師兄總部根據(jù)小師兄VI方案和單店的文化特點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì)或聘請(qǐng)專業(yè)服裝設(shè)計(jì)公司進(jìn)行設(shè)計(jì)。

  2.2設(shè)計(jì)方案由分店董事會(huì)和小師兄總部運(yùn)營(yíng)中心共同審議通過后,由總部物流中心交供應(yīng)商統(tǒng)一制作。

  2.3分店開業(yè)時(shí),服裝訂購(gòu)的數(shù)量應(yīng)為實(shí)際編制人數(shù)的120%。

  2.4分店服裝的補(bǔ)充訂購(gòu)由綜合管理部提出申請(qǐng),經(jīng)分店總經(jīng)理批準(zhǔn)后上報(bào)總部物流中心訂購(gòu),一次性補(bǔ)充不得少于單類10件套(例如:訂購(gòu)女服務(wù)員服裝10套)。10件套以下急需的由分店在當(dāng)?shù)匕凑赵O(shè)計(jì)方案自行定制。

  3工作服發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)

  3.1管理崗工作人員所發(fā)放的夏裝一套、西裝一套,1年發(fā)放一次,不回收。如有調(diào)離公司或調(diào)出本崗位者,按下列規(guī)定執(zhí)行:

  3.1.1穿用不滿一年者,按50%交服裝成本費(fèi)。

  3.1.2滿一年者,免交成本費(fèi)。

  3.1.3管理崗位任職人員到崗,已經(jīng)自有與公司規(guī)定款式、顏色一致的服裝時(shí),可以免發(fā)服裝。公司補(bǔ)貼服裝費(fèi)150元,不另行定做,原服裝視為工裝,并納入工裝管理。自主放棄補(bǔ)貼服裝費(fèi)的,其服裝可不納入工裝管理,但上班時(shí)必須著裝。

  3.2服務(wù)員、傳菜員、收銀員的工作裝夏、冬各二套,每2年發(fā)放一次。

  3.3廚房工作人員工作服每1年發(fā)放一次。

  3.4維修崗維修人員及勤雜工的工作服,每2年發(fā)放一次。

  3.5除管理人員外,所有人員均許交納服裝工本費(fèi),因調(diào)離公司或調(diào)出本崗位,一律交回綜合管理部,由綜合管理部負(fù)責(zé)退還服裝工本費(fèi)。

  4工作服的領(lǐng)用及使用

  4.1員工入職三天獲準(zhǔn)進(jìn)入正式適用期后必須領(lǐng)用工作服。

  4.2工作服領(lǐng)用須由領(lǐng)用人填寫領(lǐng)用申請(qǐng)單,由所在部門經(jīng)理簽字,經(jīng)由人事管理員審核同意后,由倉(cāng)庫(kù)保管員發(fā)放并登記。

  4.3員工服裝必須善意使用,不得故意損壞。

  4.4員工工作期間必須按當(dāng)日規(guī)定著裝,不得冬夏混穿。

  4.5服務(wù)人員不得穿工作服外出。

  4.6員工工作服由分店統(tǒng)一清洗,每三天換洗一次,必須保持整齊清潔。

  4.7工作服丟失者,必須到綜合管理部辦理報(bào)失手續(xù)并以成本價(jià)重新購(gòu)買。

  4.8因崗位調(diào)換者,其工作服作相應(yīng)調(diào)整,綜合管理部收回原有崗位工作服,按調(diào)整后崗位另發(fā)工作服。

  4.9因身材原因,沒有合適工服的,由綜合管理部負(fù)責(zé)訂做,訂做期間,員工可以不著裝參加工作,但起著裝要符合員工規(guī)范要求。

  5違責(zé)

  5.1員工不按規(guī)定著裝上班的,其上級(jí)有權(quán)要求其立即糾正,員工不得以任何理由推諉,如確實(shí)不能按規(guī)定著裝的,按遲到處理;態(tài)度惡劣,拒不服從者按礦工處理。

  5.2員工上班著裝不得有污漬,工作期間不慎染漬的`,要及時(shí)處理,處理所需工時(shí)不得超過10分鐘,超過按遲到處理;不按規(guī)定交清潔造成污漬沒有得到及時(shí)處理的,其直接上級(jí)可以勒令其停止工作,直到糾正為止,所需工時(shí)按曠工處理。

  5.3故意損害工裝造成不能繼續(xù)使用的,由領(lǐng)用人照價(jià)賠償,并處50-100元罰款,在工資中扣除。

  5.4員工離職交還的工服存在損害,但能正常使用的,扣除工本費(fèi)的50%作為補(bǔ)償。

  5.5員工離職不能按規(guī)定交還工服的,服裝工本費(fèi)不予退還

  6附則

  6.1本規(guī)定由綜合管理部制訂,總經(jīng)理審核,報(bào)分店董事會(huì)和小師兄總部運(yùn)營(yíng)中心批準(zhǔn),修改時(shí)亦同。

  6.2本規(guī)定由綜合管理部負(fù)責(zé)解釋。

  6.3本規(guī)定施行后,凡既有的類似規(guī)定自行終止。

  6.4本規(guī)定自頒布之日起實(shí)行。

餐飲員工管理制度14

  第九節(jié)后廚衛(wèi)生管理制度

  一、后廚衛(wèi)生實(shí)行廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,衛(wèi)生區(qū)責(zé)任到人。

  二、后廚地面干爽,無水漬、雜物、油漬。

  三、操作臺(tái)臺(tái)面要整潔,無雜物、污物。

  四、灶臺(tái)要整潔無雜物、無積水、無污物,炒鍋、手勺要潔凈、規(guī)放整齊。

  五、冰柜要生熟標(biāo)識(shí)清楚,內(nèi)外清潔,每周至少除霜一次。

  六、主食庫(kù)、調(diào)料庫(kù)、蔬菜庫(kù)貨架及各種容器潔凈衛(wèi)生,擺放整齊。

  七、面點(diǎn)間設(shè)施、設(shè)備外觀潔凈,蒸箱內(nèi)及時(shí)換水,操作臺(tái)每班清洗一次。

  八、涼菜間設(shè)施設(shè)備要清潔,操作臺(tái)內(nèi)外干凈,物品擺放有序。

  九、垃圾桶、墩布等清潔工具,使用、存放符合要求。

  十、無“六害”(老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子),墻角無蜘蛛網(wǎng)。

  十一、后廚墻壁每月至少清洗一次,油煙機(jī)每周至少清洗一次,保持通風(fēng)暢通。

餐飲員工管理制度15

  第六節(jié)冷拼間管理制度

  一、冷拼人員要按規(guī)定著裝,不帶個(gè)人物品入內(nèi)。

  二、室內(nèi)溫度不超25度。

  三、禁止無關(guān)人員入內(nèi)。

  四、柜內(nèi)儲(chǔ)存食品擺放整齊,分類存放,每周至少清理一次。

  五、進(jìn)入冷拼間的食品必須清洗干凈。

  六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用,不可用抹布擦拭。

  七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進(jìn)入冷拼間,工作人員手部清洗消毒后方可操作。

  八、加工冷拼食品做到隨到隨拼,并做到所有原料冷存。

  九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品,按要求保持清潔。

  十、冷拼間不得存放非直接入口食品。

  十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈,冷拼用的墩、板按要求擺放。

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