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食堂食品安全管理制度

時間:2024-07-21 09:01:20 制度 我要投稿

食堂食品安全管理制度【大全15篇】

  在發(fā)展不斷提速的社會中,越來越多人會去使用制度,制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則。想學習擬定制度卻不知道該請教誰?下面是小編為大家收集的食堂食品安全管理制度,希望能夠幫助到大家。

食堂食品安全管理制度【大全15篇】

食堂食品安全管理制度1

  一、小學要對全體師生舉行食品安全的防范自我庇護及救助辦法的宣揚、教導。

  二、食堂一旦發(fā)覺食品、飲水等有問題,要求同學馬上停用,并立刻向小學食品安全工作領(lǐng)導小組和小學食品安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導小組匯報,幫助小學爭取急救措施和補救方法。

三、同學一旦發(fā)覺食物中毒現(xiàn)象,應(yīng)立刻報告班主任或課任老師和醫(yī)務(wù)室或食堂,班主任或課任老師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立刻報告小學食品安全工作領(lǐng)導小組和小學食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導小組。小學準時向上級主管部門及衛(wèi)生防疫機構(gòu)報告。

  四、按病人的'狀況立刻送有關(guān)醫(yī)院治療,幫助衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)救治病人。

  五、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

  六、協(xié)作食品藥品監(jiān)管部門舉行調(diào)查,按要求照實提供有關(guān)材料和樣品。

食堂食品安全管理制度2

  一、學校食堂(含托幼機構(gòu)食堂)、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房,重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的`一次性聚餐,每餐次的食品成品應(yīng)留樣。

  二、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),并放置在專用冷藏設(shè)施中,在冷藏條件下防48小時以上,每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要,不少于100g,并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。

  三、留樣的樣品采集和保管必須有專人負責,配置經(jīng)消毒的專用取樣工具。

  四、若發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,及時提供留樣樣品進行檢驗,并積極配合食品藥品監(jiān)管等部門開展調(diào)查。

食堂食品安全管理制度3

  一、按照國家有關(guān)規(guī)定和食品安全標準采購、保存和使用食品添加劑。

  二、購回的`食品添加劑要認真查驗,包裝上“食品添加劑”字樣的不得入庫。

  三、食品添加劑實行專人采購、專人保管、專人使用、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存的“五!惫芾磙k法。

  四、烹調(diào)師必須掌握食品添加劑的適用范圍和使用量。

  五、不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期的食品添加劑。

  六、不準超范圍使用,不準超劑量使用、更不準濫用食品添加劑。

食堂食品安全管理制度4

  一、嚴格執(zhí)行《食品安全法》《學校食堂與學生集體用餐王生管理規(guī)定》,學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。

  二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

  三、建立食品原料進貨查驗制度,禁止采購無王生許可示、無健康證商販提供的食品:無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品:未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類創(chuàng)品;腐敗變質(zhì)、油指酸敗、莓變、生蟲、混有異物的`食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。

  四、食品要分類存放,擺放整齊,做到先進先出,防止超期變質(zhì)。

  五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開,冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標記,不得使用塑料容器盛放熟食品。

  六、食品的營養(yǎng)要搭配合理,符合學生生長發(fā)育的需求。

  七、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴格檢查,對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準進行烹調(diào)加工。燒煮時,應(yīng)將食品上下翻動,使食品各部位都能受熱,防止食物中每事故的發(fā)生。

  八、公共餐具必須經(jīng)過嚴格的清洗消赤后方可使用。

  九、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣,分別留足盛放在己消毒的留樣盒中,標明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi),并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉;留欄食品盒應(yīng)單獨存放,不得與其它無關(guān)食品混放。

  十、工具容器設(shè)備要洗凈,廚具要擺放整齊。及時沖洗、清攔工作場所,保持環(huán)境衛(wèi)生。

  十一、完善防繩、防塵、防鼠、防源設(shè)施,定期開展除害活動。

  十二、嚴禁學生在文門口購買過期變質(zhì)及三無食品。

食堂食品安全管理制度5

  第一條為規(guī)范學校食堂食品安全管理,保障師生飲食安全,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)和相關(guān)規(guī)定,結(jié)合本省實際,特制定本制度。

  第二條本制度適用于云南省行政區(qū)域內(nèi)各級各類學校食堂(含托幼機構(gòu))。

  第三條學校食堂食品安全實行屬地管理。地方人民政府負總責,食品藥品監(jiān)督管理部門承擔監(jiān)管責任,教育部門承擔行政主管責任,學校承擔主體責任。

  第四條校長(托幼機構(gòu)負責人)是學校食堂食品安全第一責任人。學校食堂應(yīng)當按照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標準的要求從事供餐活動,確保食品安全。

  第五條學校必須設(shè)立食品安全管理機構(gòu)和專職食品安全管理人員。

  第六條職業(yè)學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、托幼機構(gòu)的`食堂不得制售涼菜。

  第七條嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽;不得加工制作銷售干鮮野生蕈、發(fā)芽土豆、四季豆、鮮黃花菜等高風險食品。

  第八條建立學校食堂食品安全責任追究制度。對玩忽職守、疏于管理,導致學校發(fā)生食品安全事故的,由相關(guān)部門依據(jù)有關(guān)規(guī)定追究學校和相關(guān)責任人的責任;對不履行或不正確履行食品安全管理職責的單位及人員,依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)追究其責任。

食堂食品安全管理制度6

 一、配餐間間使用前舉行室內(nèi)空氣消毒,每次消毒0.5-1小時。

  二、員工進入配餐間舉行二次更衣和洗手,消毒配餐間內(nèi)不得存放任何雜物和個人用品。非配餐間員工不得擅自進入配餐間。

  三、配餐所用的`勺、盤、盆、碗、碟等餐具經(jīng)消毒后使用,并做好餐具保潔。

  四、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于專用冰箱內(nèi)冷藏,冷藏時光不超過24小時。不加工經(jīng)營來賓、員工、同學吃剩的食品。

  五、配餐結(jié)束,準時處理配餐剩余食品,并做好配餐間的清潔衛(wèi)生。

食堂食品安全管理制度7

  一、有餐具用具專用洗刷設(shè)備(水池),有充足、有效的餐具用具消毒設(shè)備(消毒柜、消毒池),有充足、完善的餐具用具保潔設(shè)施(碗柜、碗櫥)。

  二、餐具用具嚴格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進行;化學消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進行,并有三聯(lián)池(一洗、二消、三沖)。

  三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘,電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘,紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘。

  四、已消毒和末消毒的`餐具用具分開存放,并有明顯標識。消毒過的餐具用具放在專用的保潔柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi)。做好防蠅防塵。

  五、餐具用具實行專人清洗消毒,并做好記錄,使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求,并專人負責保管。

  六、餐具用具清洗消毒完畢,廢棄物及時清理,做好洗消間的清洗衛(wèi)生。

食堂食品安全管理制度8

 一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,保障就餐者的身體健康。小學食堂必需取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。食品從業(yè)人員每年必需體檢一次,持有效的.健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者堅定予以辭退。

  二、進入食堂的各種原料,所有采取定點選購,確保食品質(zhì)量。由原料到成品采取“四不”,即不買腐爛變質(zhì)原料;保管員不收腐爛變質(zhì)原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)原料;售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。

  1、成品存放實施“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與自然冰隔離。

  2、用具采取“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。

  3、環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”方法:定人、定物、定時光、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責。

  4、個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。

  5、定時做好餐具消毒工作,防止交錯污染。食品采取“五隔離”;即主食與副食,生與熟、成品與半成品、食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離。

  三、放置食品的櫥柜、貨架應(yīng)該保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應(yīng)該通風良好,禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應(yīng)該分類、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

  四、食品原料在使用前必需洗凈;蔬菜與肉類、水產(chǎn)類分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)清洗,須要時消毒處理。

 五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盤、框、抹布以及其他工具、容器必需標志顯然,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  六、沖洗灶具、地面、清洗水池,每星期大掃除一次,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂無污染、無雜物雜物。

  七、常常對從業(yè)人員舉行養(yǎng)分、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法制紀律教導,努力提高從業(yè)人員業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。

  八、小學相關(guān)領(lǐng)導要常常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實。保證同學就好餐。嚴禁閑雜生人進入食堂。

  九、小學行政人員天天檢查食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作,總結(jié)閱歷,查找不足,改進工作。天天有人組織同學有序安全地就餐。

  十、如發(fā)覺食物中毒事故,準時上報領(lǐng)導,實行樂觀措施,并庇護原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,協(xié)作衛(wèi)生、行政部分調(diào)查和處理。

食堂食品安全管理制度9

一、配餐間間使用前進行室內(nèi)空氣消毒,每次消毒0.5—1小時。

  二、員工進入配餐間進行二次更衣和洗手,消毒配餐間內(nèi)不得存放任何雜物和個人用品。非配餐間員工不得擅自進入配餐間。

  三、配餐所用的勺、盤、盆、碗、碟等餐具經(jīng)消毒后使用,并做好餐具保潔。

  四、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于專用冰箱內(nèi)冷藏,冷藏時間不超過24小時。不加工經(jīng)營賓客、員工、學生吃剩的食品。

  五、配餐結(jié)束,及時處理配餐剩余食品,并做好配餐間的清潔衛(wèi)生。

  食堂食品安全管理制度為了進一步加強食堂食品衛(wèi)生安全防范工作,維護穩(wěn)定的教學秩序,不斷提高飯菜質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,防止食物中毒,現(xiàn)制定田林中學食堂內(nèi)部食品衛(wèi)生安全管理制度,望全體食堂工作人員認真學生,領(lǐng)會精神,堅決貫徹。

  一、食堂必須按衛(wèi)生監(jiān)督部門的要求辦出食品衛(wèi)生許可證。

  二、食品(原料)采購

 。1)肉類采購必須要有肉品檢驗檢疫證明。

 。2)豆制品采購必須要有送貨清單。

 。3)蔬菜采購必須要有農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)時常的蔬菜農(nóng)藥殘留檢測報告。

 。4)其它食品采購要有對方的營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的復印件。

  三、食品貯存要有專人負責,通風良好有效,離地隔墻,分類分架,不得存放有毒、有害物品及個人的生活用品,無鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。

  四、餐飲具清洗應(yīng)當有專用水池,葷、蔬清洗池應(yīng)分開。

  五、熟食品、半成品、生食品、食品原料應(yīng)當分開存放,防止交叉污染,食品不得接觸有毒物與不潔物。

  六、食品原料必須新鮮潔凈,不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的`食品及其原料。

  七、不得加工涼拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必須燒熟燒透,中心溫度不得低于70度,時間不得超過3小時。

  八、熟食品必須要有留樣,數(shù)量不少于250克,時間不得少于48小時。

  九、食堂如有剩余食品,必須冷藏。冷藏時間不得超過24小時。在重新食用前應(yīng)確認未變質(zhì),并經(jīng)高溫徹底加熱后再食用。

  十、食堂從業(yè)人員必須要有衛(wèi)生部門體檢后的健康證,持證上崗。

  十一、工作完畢要清掃干凈工作場所,保持食堂的整潔。

  十二、食堂從業(yè)人員必須“三白”上崗(頭戴白帽子,口戴口罩,身穿白工作服),不戴耳環(huán)、首飾、勤剪指甲,勤理發(fā),勤洗澡,勤洗衣服等。

  十三、冰箱內(nèi)存放食品生、熟必須分開。

食堂食品安全管理制度10

  一、廢棄油脂及餐廚垃圾應(yīng)設(shè)專人管理

  二、積極推行安裝油水隔離池、油水分離器等設(shè)施。

  三、廢棄油脂及餐廚垃圾應(yīng)分類存放,存放容器應(yīng)有“廢棄油脂及餐廚垃圾“標識。

  四、嚴禁亂到亂堆廢棄餐廚垃圾,禁止將廢棄油脂及餐廚垃圾直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施,禁止將餐廚垃圾交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案單位和個人處理。

  五、建立廢棄油脂及餐廚垃圾處理檔案。要詳細記錄廢棄油脂及餐廚垃圾的種類、數(shù)量、去向、用途,以及接受單位及個人的姓名、聯(lián)系電話、住址等內(nèi)容,廢棄油脂及餐廚垃圾管理檔案應(yīng)長期保存。

食堂食品安全管理制度11

  一、制售涼葷涼菜有明顯標志的留樣專用冰箱,留樣冰箱實行專人負責。

  二、建立涼菜留樣記錄,包括日期、餐次、當餐經(jīng)營涼菜名稱、留樣涼菜名稱、留樣數(shù)量、留樣人等。

  三、有專人負責涼菜留樣,用已消毒過的用具取樣,每種涼菜取樣不少于250g樣品,放入消毒過容器內(nèi)蓋好或用食品級包裝袋密封后置于專用冰箱內(nèi)冷藏。

  四、涼菜留樣冷藏保存24小時以上,以備查驗。

食堂食品安全管理制度12

  1.采購人員要認真學習有關(guān)法律規(guī)定,熟悉并掌握食品原料采購索證索票要求。

  2.采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備),要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)(許可證)和產(chǎn)品的檢驗合格證明,同時按照相關(guān)食品安全標準進行核查。

  3.所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存,以備查驗。

  4.腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標志不清、超過保質(zhì)期限的食品不得采購。

  5.無《食品生產(chǎn)許可證》、《食品經(jīng)營許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品不得采購。

  6.采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及市場監(jiān)管部門規(guī)定應(yīng)當索證的其他食品等,均應(yīng)嚴格索證索票。生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證,進口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書。

  7.驗收員在驗收食品時,要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明,并做好記錄。

  食品庫房管理制度

  1.食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。

  2.各類食品及其原料在分類、分開擺放整齊。

  3.各類食品及其原料要做到離地10厘米,離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。

  4.散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),加蓋密封并張貼標識。

  5.庫房內(nèi)應(yīng)經(jīng)常通風、防潮、防腐,保持室內(nèi)干燥整潔。

  6.庫房門、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查,保證功能完好。

  7.設(shè)專人負責庫房管理,并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。

  8.庫房內(nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進行檢查,及時發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質(zhì)食品及其原料。

 。ǜ魤﹄x地、分類上架、標識分明、先進先出)

  從業(yè)人員食品安全知識培訓制度

  1.食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后,方可從事餐飲服務(wù)工作。

  2.認真制定培訓計劃,在市場監(jiān)管部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。

  3.餐飲服務(wù)食品人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員,初次培訓時間分別不少于20、50、15課時。(學校落實培訓)

  4.新參加工作人員包括實習工、實習生、必須經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。(有市場監(jiān)管部門培訓)

  5.培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合,定期考核,不合格者離崗學習一周,待考試合格后再上崗。

  6.建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗。

  從業(yè)人員健康檢查制度

  1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

  2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員持有效健康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)活動。

  3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病,不得從事接觸直接入口食品工作。

  4.凡檢出患有以上“五病”者,要立即叫其調(diào)離原崗位,禁忌癥患者及時調(diào)離率100%。

  5.凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口,必須調(diào)離工作崗位。

  從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

  1.從業(yè)人員必須進行健康檢查和食品安全知識培訓,合格后方可上崗。

  2.從業(yè)人員必須認真學習有關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識,掌握本位的衛(wèi)生技術(shù)要求,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,嚴格衛(wèi)生操作。

  3.嚴格科學的洗手:操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手,先用消毒液消毒,后用流動水沖洗。

  4.從業(yè)人員不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰,不得穿工作服入廁。

  5.從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為,不得用手抓取直接入口食品,用勺直接嘗味,使用后的操作工具不得隨處亂放。

  6.從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生形象,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊置于帽后。

  7.從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。

  餐(用)具洗滌、消毒管理制度

  1.設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)S脜^(qū)域,消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。

  2.洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的.順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。

  3.每餐收回的餐飲具、用具,立即進行清洗消毒,不隔餐隔夜。

  4.清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈,消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

  5.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記,要經(jīng)常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

  6.洗刷餐飲具的水池專用,不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料,不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。

  7.洗刷消毒結(jié)束,清理地面、水池衛(wèi)生,及時清理泔水桶,做到地面、水池清潔衛(wèi)生,無油漬殘漬,泔水桶內(nèi)外清潔。

  8.定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角,保持清潔。

  預防食品中毒制度

  1.學校食堂不得生產(chǎn)經(jīng)營四季豆、野生菌、涼菜。

  2.馬鈴薯(土豆)發(fā)芽時,因芽內(nèi)含有龍葵素,必須將芽徹底挖掉才可進行烹調(diào)食用。

  3.未煮熟、煮透的海產(chǎn)品,不得食用,熟透的海蝦、海蟹應(yīng)一次或當天食用,如有剩余,放涼后立即妥善冷藏,再次食用前要加熱煮透。

  4.夏秋季多發(fā)細菌性食物中毒,要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

  5.嚴防發(fā)生投毒事件。外部人員不得隨意進入食品加工出售間,注意炊事人員的思想建設(shè),及時化解矛盾,以免發(fā)生過激行為。

  6.食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。

  7.食堂內(nèi)不得有員工住宿、午休房間。

  8.如懷疑有事物中毒發(fā)生時,應(yīng)迅速上報市場監(jiān)管部門、衛(wèi)生行政部門和上級主管部門,采取及時有效措施進行救治。

  烹調(diào)加工管理制度

  1.加工前檢查食品原料質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

  2.熟制加工的食品要燒熟煮透,其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過毒的容器或餐具內(nèi)。不得使用未消毒的餐具和容器。

  3.烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應(yīng)當在高于60℃,或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。

  4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

  5.灶臺、抹布隨時清洗,保持清潔。不用抹布揩碗盤,滴在盤邊的湯汁用毒抹布揩擦。

  6.嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求,收集處理棄油脂,及時清洗抽油煙機罩。

  7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放,不可混放和叉疊放。

  8.工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,工具、用具、洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈,不留殘渣、油污,不留衛(wèi)生死角,及時清除垃圾。

  食品添加劑使用管理制度

  1.使用的食品添加劑必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。

  2.購買食品添加劑必須索取供貨方許可證復印件和產(chǎn)品檢驗合格證明。

  3.食品添加劑使用必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量,不得隨意擴大使用范圍和使用量。

  4.不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限食品添加劑。

  5.不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。

  粗加工管理制度

  1.分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池,并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進行,不得混放和交叉使用。

  2.加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用,并要有明顯標志,盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。

  3.各種食品原料不得說地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常,不得加工。

  4.蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無泥沙、雜草、爛葉。

  5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟。

  6.做到刀不銹、砧板不霉,整齊有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后及時拖清地面、水池、加工臺,工具、用具、容器清洗干凈,定位存放,切菜機、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗干凈。

  7.及時清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

  8.不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

  配餐間衛(wèi)生管理制度

  1.配餐間工作人員應(yīng)嚴格注意個人衛(wèi)生,嚴格洗手毒,穿戴整潔的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。

  2.認真檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官狀異常,立即撤換做出相應(yīng)處理。

  3.傳遞食品需用專用的食品工具,專用工具消毒后使用,定位存放。

  4.配餐前要打開紫外線燈進行紫外線消毒30分鐘,然后對配餐臺進行消毒。

  5.工作結(jié)束后,清理配餐間衛(wèi)生,配餐臺無油漬、污漬、殘漬,地面衛(wèi)生清潔,紫外線消毒30分鐘。

  6.配餐間按專用要求進行管理,要做到“五!保▽S梅块g、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施)。其他人員不可隨意進出,傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進行。

  餐廳衛(wèi)生管理制度

  1.學校必須成立食品安全領(lǐng)導小組,食品安全有專人管理和負責。

  2.《經(jīng)營許可證》懸掛于醒目可視處。

  3.食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全知識培訓合格證上崗。

  4.工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,并保持良好個人衛(wèi)生。

  5.保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,加強通風和消毒工作,做到每餐一打掃,每天一清洗。

  6.食用工具每次用后應(yīng)洗凈、消毒、保持潔凈。

  7.盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉,垃圾及時處理,搞好“三防”工作。

  面食制作管理制度

  1.加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等,如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變,異味、污穢不潔,以及不符合其他食品安全要求的不能使用。

  2.做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間30分鐘以上,然后沖洗干凈。

  3.各種工具、用具、容器生熟分開使用,用后及時清洗干凈定位存放、菜板、菜墩洗凈后立放。

  4.糕點存放在專庫或?qū)9駜?nèi),做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒、含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱,做到生熟分開保存。

  5.按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。

  6.各種食品加工設(shè)備,如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。

  7.加工結(jié)束后及時清理面點加工場所,做到地面無污物、殘渣,面板清潔,各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。

  食品留樣制度

  1.學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣;

  2.學校每餐、每樣食品必須按要求留足125g以上,分別盛放在己消毒的餐具中;

  3.留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染;

  4.留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或加蓋),并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人;

  5.食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi);

  6.每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查;

  7.留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉;

  8.留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。

食堂食品安全管理制度13

  一、學校食堂負責人(各單位自行確定,姓名、電話)是投訴第一受理人。服務(wù)人員接到投訴人投訴后,應(yīng)當立即將投訴情況告之食堂負責人在自己權(quán)限范圍內(nèi)的及時處理,超權(quán)限的迅速上報分管副校長。

  二、傾聽投訴人投訴時和接到投訴后,態(tài)度要誠懇、耐心、保持冷靜。詳細詢問原因,必要時做好記錄。

  三、站在投訴人的角度考慮問題,盡量縮短與投訴人之間在感情上的距離。

  四、了解投訴人投訴原因和要求,告訴投訴人需要做調(diào)查及打致等候時間。調(diào)查認真仔細,不推脫、搪塞投訴人。

  五、所有投訴處理,盡量避免在人員較多的'場合處理。

  六、單獨接觸投訴人時,態(tài)度友善,不爭吵、辯論。

  七、若屬投訴人誤解引起的投訴,婉轉(zhuǎn)解釋,消除誤解。

  八、接到投訴人投訴食品感觀異常、可疑變質(zhì)、有異味等問題時,應(yīng)及時對該食品進行核實。若情況屬實,應(yīng)及時撤換,通知備餐人員做出相應(yīng)處理,并對同類食品進行檢查。

  九、事實調(diào)查清楚,提出處理辦法后,耐心轉(zhuǎn)告投訴人,征求投訴人對處理辦法的意見。投訴人不同意處理意見,對消費類糾紛可告之投訴人打xxxx找消協(xié)調(diào)解,若時違法違規(guī)行為,可告之投訴人打xxxx向食品藥品監(jiān)管局舉報。

  十、搞好投訴處理的善后工作,每次的投訴記錄及時存檔。

  十一、投訴內(nèi)容分類整理,定期分析,對帶傾向性的問題,及時提出改進措施,提高服務(wù)質(zhì)量。

食堂食品安全管理制度14

  一、按照規(guī)定的食品添加劑品種、使用范圍、使用量,使用食品添加劑。

  二、不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)等國家禁止在餐飲業(yè)使用的品種。

  三、在達到預期效果的`前提下,盡可能降低食品添加劑使用量。

  四、使用食品添加劑,應(yīng)精準稱量使用。

  五、專柜存放食品添加劑,并標注“食品添加劑”字樣;使用容器盛放開封后的食品添加劑的,應(yīng)在盛放容器上標明食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批號、使用期限,并保留原包裝。

  六、應(yīng)記錄使用的食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批號、添加的食品品種、添加量、添加時間、操作人員等信息。

  七、食品添加劑使用管理應(yīng)做到“五!保▽5瓴少彙9翊娣、專人負責、專用工具、專用臺賬)要求。

食堂食品安全管理制度15

  一、餐具飲具用具清洗消毒制度餐具、飲具、用具清洗、消毒必須在專間或?qū)^(qū)內(nèi)進行。專間或?qū)^(qū)內(nèi)洗、消毒設(shè)施標識明顯。廢棄物盛放應(yīng)有蓋,使用洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合標準。

  二、不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具和用具。餐具、飲具、用具清洗、消毒應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消、五保存的順序進行。已消毒和未消毒的餐具、飲具和用具應(yīng)分開存放。

  三、消毒后的餐具、飲具、用具應(yīng)貯存在專用保潔柜或保潔間內(nèi)備用,保潔柜或保潔間應(yīng)有明顯標識。保潔柜或保潔間應(yīng)當定期清洗,保持潔凈,無雜物、無蟑螂、無老鼠活動的痕跡。保潔柜或保潔間內(nèi)不得存放其他物品。

  四、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。

  五、接觸直接入口食品的工具、設(shè)備應(yīng)當在使用前進行消毒。采用化學消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度,所用藥物必須符合國家標準。

  六、餐具、飲具、用具首選濕熱消毒法。因其材料不能適應(yīng)濕熱消毒的可使用化學消毒方法。

  七、消毒后的餐飲具、用具應(yīng)符合國家標準的規(guī)定。無力消毒(包括蒸汽等熱力消毒)后的`食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味;化學(藥物)消毒后的食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道,無不溶性附著物。

  八、購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)餐具、飲具、應(yīng)當查驗其經(jīng)營資質(zhì),索取消毒合格證明。

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